Mancano ormai pochissime ore all’ apertura della 40° edizione del Sigep, la grande fiera della panificazione, della pasticceria e della gelateria organizzata da Italian Exhibition Group che, come ogni anno, si svolgerà a Rimini, presso il Palafiere, nei giorni 19-23 gennaio. Una 40° edizione che si annuncia più interessante che mai, non solo per...

Uno dei temi più sentiti dalla ristorazione trova una risposta a Risto Boom, il 4 e 5 febbraio a Bologna, Hotel Portici

L’argomento portante del festival 2019 – dal 31 gennaio al 2 febbraio a Milano – sarà “nostra signora pubblicità”, come comunicare il valore dell’olio

All’edizione 2018 de Il Buono che Avanza hanno partecipato 36 classi e le ricette proposte sono state raccolte in un bellissimo ricettario

Molti lo conoscono come volto popolare de “La prova del cuoco” ma anche chi lo ha conosciuto nel suo habitat naturale, ovvero la ristorazione, è sicuramente rimasto colpito dalla personalità di Emanuele Vallini. Forse per quell’ aria da eterno ragazzo, per il sorriso di chi ama la vita, per il suo essere toscano che...

Non ci hanno mai pensato i Fratelli Vanzina a girare un “Natale a Courmayeur” ma sarebbe stata senz’ altro la location adatta perché qui, in questo a dir poco lussuoso hotel a 5 stelle, dove si incontra il gotha dell’ imprenditoria italiana, dell’ economia, della politica e anche dello spettacolo, fra capricci da divi,...

“La pizza è un piatto straordinario e versatile – racconta Pier Daniele – e ho voluto creare una ricetta tutta mia, senza per questo denaturare il prodotto"

Se fossimo tra i vicoli di Napoli parrebbe tutto normale...

Nel variegato panorama dei pizzaioli moderni, un mondo declinato finora sempre al maschile, si stanno facendo largo anche figure femminili che hanno iniziato a scrivere un altro capitolo della storia della pizza. Sia chiaro che le donne nelle cucine della pizzerie ci sono sempre state, ma con ruoli che le coinvolgevano in preparazioni prettamente...

Ecco cosa si cela dietro la scelta di una villa veneta, Villa Dolfin, come sede dell’istituto alberghiero G.Maffioli di Castelfranco Veneto

Il 4 e 5 febbraio 2019 la seconda edizione del corso di alta formazione dedicato agli imprenditori della ristorazione

La Sala della Comitissa appartiene alla categoria dei ristoranti del cuore: quei ristoranti che generalmente si trovano in provincia, preferibilmente nelle vicinanze di qualche  borgo d’ interesse artistico, a cui si giunge anche da lontano, certi di trovare un approdo sicuro; quasi una piccola fuga dalla realtà per ritrovarsi in un un luogo familiare...

Kresios è una creatura mitologica: è l’ ultimo nome attribuito a Dioniso/ Bacco, Dio del vino e dell’ estasi, divinità complessa, enigmatica ed ammaliante. Giuseppe Iannotti invece è un visionario lucido, meticoloso e sistematico come gli studi di ingegneria che ha compiuto presso l’ Università del Sannio, salvo poi decidere di inseguire il sogno di...

Dare emozioni va bene, se dietro c’è una gestione imprenditoriale ineccepibile, capace di guardare al futuro, con criteri di sostenibilità, pulizia e giusto guadagno.

Promessa mantenuta: la campagna “#tavola 25” è realtà e fino al 25 marzo i giovani fino a 25 anni potranno compiere un’ esperienza gastronomica gourmet nei ristoranti aderenti al circuito Jre con una spesa che non supererà i 25 euro. Lo aveva promesso il presidente della compagine italiana di Jre, Luca Marchini,  nel corso...

I criteri di scelta? Sono diversi, ma quello che conta di più è la freschezza della persona, mi deve piacere, devo capirne la voglia di fare.

Il racconto della Locanda di Alia di Castrovillari -Cs- è una di quelle storie che riporta con i piedi per terra: un racconto che narra di tradizioni, spirito di sacrificio, di traguardi importanti e, soprattutto, della lotta quotidiana per rimanere solidi, fedeli a sé stessi, in un contesto che resta difficile per posizione geografica...

“Una giornata molto bella e molto utile” è stato il commento generale dell’evento, organizzato dall’associazione Le Soste, in collaborazione con sala&cucina...

“Per fare un albero ci vuole… un formaggio” è un progetto promosso dal Caseificio Sociale Val di Fiemme con la collaborazione della Fondazione Edmund Mach e il patrocinio della Magnifica Comunità di Fiemme, una delle principali valli dolomitiche in provincia di Trento. Il progetto è stato  organizzato in collaborazione con gli studenti del 4...

Continuano, a Pesaro, le celebrazioni per i 150 anni trascorsi dalla morte di Gioacchino Rossini; dopo un’ estate ricca di eventi, l’ “anno rossiniano” della cittadina marchigiana volge al termine con uno degli appuntamenti più attesi. Nell’ambito del progetto Rossini Dialogues, infatti, promosso dal Comitato Promotore delle Celebrazioni Rossiniane, dal Comune di Pesaro, dall’AMAT e...

In quanti sanno chi ha inventato la cucina moderna e qual’è la sua incredibile storia? È ciò che l'autore drammaturgo Andrea Malpeli e il regista Pietro Arrigoni devono essersi chiesti quando hanno deciso di puntare i riflettori sulla vita e la visione di un uomo straordinario, Auguste Escoffier: il re degli chef. Siamo nella seconda metà...

“La mia famiglia ha sempre avuto le api, è un po’ come una malattia genetica. Negli anni ’90 ho deciso di farne un lavoro: mi sono innamorato delle api, della loro complessità e della loro armonia. Le api sono allo stesso tempo individuo e comunità”. Inizia a raccontarsi così  Andrea Paternoster, apicoltore per lavoro ma...

Dagli elementi umani alle piccole e grandi scelte strutturali: l’importanza del luogo in un’attività di ristorazione

La mozzarella di bufala campana e la sua versione nella mortella, ovvero avvolta nelle foglie di Mirto, la soppressata di Gioi Cilento, il Carciofo bianco di Pertosa, il Tonno di Palinuro e le Alici di menaica: sono solo alcuni alimenti tipici di un territorio, quello  del Parco Nazionale del Cilento, terra di miti e...

È lo specchio di una città che si trasforma ogni giorno, si rivela dalle mille risorse, dall’inventiva ribollente e piena d’iniziativa.

Un iter di 9 anni complesso e anche osteggiato ha visto la luce. Il cioccolato di Modica è diventato IGP: Modica festeggia il meritato riconoscimento

Non bastano degli scatti fotografici per cogliere la bellezza di questo luogo, situato poco distante dalle rive del fiume Serio, nella Bassa Bergamasca...

L’ Unione Ristoranti del Buon Ricordo, associazione nata nel 1964, promuove la buona cucina regionale italiana e con gli anni ha tessuto una fitta rete di ristoranti associati, ognuno del quale ha pensato ad un piatto del buon ricordo, cioè una portata esemplare del territorio in cui opera, da proporre agli ospiti. Dopo 54...

Hanno preso un antico mestiere, quello del fornaio, figura solida nelle memoria popolare, e lo hanno plasmato, lo hanno riportato in voga, facendolo diventare un mestiere moderno: questa è stata la vera “Rivoluzione del pane” attuata dal Forno Brisa a Bologna. Sono passati solo tre anni, ma che sembrano molti di più se pensiamo...

Un programma di iniziative che saranno dirette anche agli operatori, migliorando le loro competenze in fatto di alimenti e loro peculiarità