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Battuta di agnello croccante con fonduta di pecorino

battuta-agnello-croccanteIngredienti per quattro persone
360 g di polpa d’agnello, due rametti di timo, un uovo, pane raffermo grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe bianco di mulinello
Per la fonduta di pecorino: due dl di panna fresca, un dl di vino bianco Pecorino, 30 g di pecorino grattugiato

Privo del grasso e delle pellicine la polpa di agnello. Taglio in piccolissimi pezzi e condisco con sale, pepe e timo. Batto la carne a coltello creando dei piccoli cubi da 30 g, li passo nell’uovo battuto, nel pane grattugiato e friggo nell’olio bollente per circa 10 secondi, creando una crosticina croccante. Nel frattempo preparo la fonduta di pecorino: in una padella riduco la panna, aggiungo il vino bianco, verso il pecorino grattugiato lasciando cuocere fino alla giusta consistenza. Dispongo la crema ottenuta a specchio nei piatti con i cubetti di agnello.

Tempo di esecuzione: un’ora e mezza

Chef Peppino Tinari – Ristorante Villa Maiella, Guardiagrele (Ch) – http://www.villamaiella.it/

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