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Fragoline di bosco con gelatina ai fiori di sambuco e sorbetto alle carote

Ricetta dello chef Alessandro Gilmozzi, Ristorante El Molin di Cavalese (Tn).

Ingredienti per la gelatina:

1lt di sciroppo di sambuco

50g di gelatina in fogli

 

Ingredienti per il sorbetto:

700g di succo di carote

300g sciroppo di zucchero

5 fogli di gelatina in fogli ammollata in acqua fredda

1 cucchiaio di meringa francese

 

Procedimento:

Lasciar ammollare la gelatina in acqua fredda, scaldare lo sciroppo di sambuco e aggiungere la gelatina. Mescolare bene e lasciare raffreddare.

Per il sorbetto, aggiungere la gelatina in fogli nello sciroppo caldo poi versare il tutto in un contenitore nel quale metteremo anche il succo delle carote. Lasciare raffreddare leggermente poi aggiungere la meringa e congelare con gelatiera.

 

Composizione:

500g di fragoline di bosco zuccherate con buccia di limone e sciroppo di sambuco.

 

La famiglia Gilmozzi gestisce ristoranti da generazioni in val di Fiemme: Alessandro acquisisce la cultura gastronomica alla corte di nomi come Michel Bras e Ducasse. Classe 1965, è davvero uno degli chef più interessanti d’Italia, senza trucco e senza inganno. Ogni novità apportata al suo menu è frutto di una ricerca minuziosa, scientifica. Perché sa che chi è abituato alla tradizione secolare della cucina trentina non accetta scorciatoie.

El Molin
Piazza Battisti 11
Cavalese (TN)
Telefono: 0462.340074
Giorni di chiusura: Aperto anche a pranzo. Chiuso il martedi.
E-mail: booking@elmolin.info
Sito Internet: www.elmolin.info

 

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