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La sfogliatina di patata e caviale

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Una ricetta storica (1989) dello chef Vittorio Fusari, di Dispensa Pani e Vini Franciacorta

cinque patate

50 g di caviale

200 g di pastasfoglia

1 dl Franciacorta DOCG

100 g di burro

un uovo

panna fresca in cucchiaini

cannella

Cuocere le patate al vapore, raffreddare e scavare al centro.

Preparare a parte una purea aromatizzata alla cannella con la parte scavata e la quinta patata. Ricoprire le 4 patate con la pasta sfoglia, pennellare con uovo e panna e infornare a 210°. Caldissime riempire le patate con la purea fredda e ricoprire con il caviale.

Sul fondo del piatto sistemare un cucchiaio di burro bianco, precedentemente preparato riducendo il Franciacorta  con la panna e legandolo alla fine con il burro, appoggiare la patata e servire.

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