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Linguine con pesto di alghe, vongole veraci e salsa di aglio giovane

Ricetta dello chef Francesco Frank Rizzuti – Ristorante Dattilo

Ingredienti: per quattro persone

100 g alga wakame, 100 g alga kombu, 30 g prezzemolo, 100 g aglio giovane, 250 g latte, 12 zest limone candito, 800 g vongole veraci

Tenere a bagno le alghe per un’ora. Sciacquare sotto l’acqua corrente e asciugare. Successivamente, mettere le alghe nel bicchiere del mixer con olio e un pizzico di sale grosso e frullare fino ad ottenere la consistenza del pesto classico.
In un pentolino, mettere due dita di latte e sbollentare l’aglio e poi frullarlo fino a ottenere una salsa.
Riscaldare una padella di ferro fino a che sia caldissima, buttare di colpo le vongole e coprire con un coperchio muovendo di continuo appena si tostano i gusci che daranno un sentore di brace. Mentre iniziano ad aprirsi, aggiungere il bicchiere di vino bianco, spegnere e trasferire il tutto in una ciotola.
Mettere qualche cubetto di ghiaccio, far raffreddare velocemente e sgusciare.
Lessare le linguine, scolare bene, passare 10 secondi sotto l’acqua corrente e mantecare con il pesto.
Impiattare con un filo di salsa d’aglio e completare con il limone candito e le vongole.

Chef Francesco Frank Rizzuti

Ristorante Dattilo

Strongoli (KR)

www.dattilo.it
 

 

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