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La Qualità secondo Michele e Cristina Pavan

pavan-ristorante-monasteroIn merito al dibattito sulla qualità possiamo dire che l’affermazione è in parte vera, ma crediamo sia una forzatura in quanto se lasciamo l’arbitrio di giudicare la qualità al consumatore (che ha comunque pieno diritto di dire ciò che gli piace e ciò che non gli piace) rischiamo di avere un vero e proprio appiattimento dei gusti. Se oggi siamo arrivati a livelli qualitativi eccellenti lo si deve a chi produce, a chi sperimenta a chi vuole provare a percorrere nuove strade e scoprire nuovi gusti. Oggi con maggiore frequenza vediamo indirizzare i gusti e, di conseguenza “fare tendenza”, opinion leader che si interessano più ai sondaggi e con interessi personali piuttosto che veri e propri scopritori di talenti. Per noi la qualità è la ricerca della perfezione (che non esiste).

Michele e Cristina Pavan, proprietari del Ristorante Al Monastero di Cividale del Friuli (UD) e produttori di vino de La busa dal lof

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