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Ravioli ripieni di “picula ad caval” con verdure croccanti al burro di nocciola

Ricetta dello Chef Claudio Cesena, Antica Osteria della Pesa presso Relais Cascina Scottina (Cadeo – Piacenza)

Ingredienti per 4-6 persone.

Per la pasta :

300 g di pasta all’uovo
200 g di macinato di cavallo
Sedano, peperone, carota e cipolla
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
Olio e burro

Per il condimento:

Sedano, carota, cipolla, zucchina, peperone
Burro
Farina di nocciole

 

Preparazione:

Per il ripieno far rosolare le verdure tritate piuttosto finemente con 2 cucchiai di olio e una noce di burro, unire il macinato di cavallo e far ben tostare quindi bagnare con il vino rosso e far evaporare. A questo punto aggiungere la passata di pomodoro e qualche mestolo di brodo e far cuocere per circa un’ora fino a che il tutto sarà ben ristretto. Far raffreddare.
Stendere la pasta all’uovo in strisce piuttosto sottili, distribuire dei mucchietti di ripieno e formare, con l’aiuto di uno stampino rotondo, dei ravioli a mezza luna.
In una padella far rosolare del burro con le verdure del condimento tagliate a piccoli cubetti lasciandole ben al dente. In una piccola casseruola far fondere a fuoco dolce del burro con la farina di nocciole facendo insaporire il tutto.
Sul fondo del piatto mettere un’abbondante cucchiaiata di verdure, disporvi sopra i ravioli cotti in acqua bollente salata ,cospargere con parmigiano grattugiato e condire con il burro alle nocciole.

www.relaiscascinascottina.it

 

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