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Sandwich di sgombo in agrodolce con ricotta e lime

sandwich-sgombro-agrodolceIngredienti per quattro persone

800 g di sgombro fresco, un cipollotto fresco di Tropea, un ciuffetto di insalatina misticanza
Per la marinata:300 g di sale grosso, 300 g di zucchero di canna, il succo di un lime
Per la ricotta: 200 g di ricotta vaccina, un lime grattugiato, sale q.b.

Eviscerare e lavare molto bene lo sgombro, sfilettarlo privandolo delle lische. Preparare una marinata a base di zucchero di canna, sale grosso e succo di lime.
Immergere i filetti di pesce nella marinata e lasciarli in frigorifero per almeno 24 ore.
Prendere della ricotta vaccina freschissima e condirla con una grattugiata di scorza di lime.
Abbrustolire delle fettine sottili di pane e, intervallando sgombro con ricotta, comporre un sandwich. Servire con misticanza di stagione e del cipollotto fresco di Tropea tagliato sottile.

Chef Emanuele Vallini
Ristorante La Carabaccia, Bibbona (LI), http://www.lacarabaccia.it/

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