redazione

Parma, 16 novembre 2018 – Si è da poco conclusa la conferenza stampa di presentazione della Guida Michelin Italia 2019, svoltasi per il terzo anno consecutivo a Parma, città della gastronomia UNESCO. L’Auditorium Paganini, gioiello architettonico di Renzo Piano, è stato il contenitore di uno dei momenti più importanti per il mondo della ristorazione italiana che, in questa edizione della Rossa, ha avuto una serie di riconoscimenti significativi: un nuovo Tre Stelle, che si aggiunge ai nove esistenti – Piazza Duomo ad Alba (CN), Da Vittorio a Brusaporto (BG), St. Hubertus, a San Cassiano (BZ), Le Calandre a Rubano (PD), Dal Pescatore a Canneto Sull’Oglio (MN), Osteria Francescana a Modena, Enoteca Pinchiorri a Firenze, La Pergola a Roma, Reale a Castel di Sangro (AQ) – , e 29 nuovi ristoranti che si fregiano della prima stella.
Un Tre Stelle meritatitissimo, Uliassi di Senigallia, che è stato eletto con questa motivazione: “Una storia, una passione, il mare. Da questo nasce una cucina che i fratelli Catia, in sala, e Mauro, lo chef, amano definire semplice e contemporanea. Vi convivono tecnica e tecnologia e una tradizione in continuo movimento, che si nutre dei loro viaggi e di tutto quello che li circonda. Il fascino di un mare sferzato dal vento si rispecchia nei piatti, di cui il pesce è l’ingrediente principe, ma co-protagonista a pieno titolo della loro sorprendente scena culinaria è la selvaggina. In un posto pieno di energia, che è bello sempre, un’esperienza memorabile, una cucina unica, che merita il viaggio, come richiedono le tre stelle Michelin”.
Insieme ad Uliassi, le altre novità, ad Una Stella, premiati da Gwendal Poullennec, direttore internazionale delle guide Michelin, riguardano:
Confusion di Porto Cervo – Italo Bassi
Sapio di Catania – Alessandro Ingiulla
St. George by Heinz Beck di Taormia – Giovanni Solofra
Quafiz di Santa Cristina d’Aspromonte – Antonino Rossi
Due Camini di Savelletri – Domingo Sghingaro
Bros di Lecce – Floriano Pellegrino
Caracol di Bacoli – Angelo Carannante
Vitantonio Lombardo di Matera – Vitantonio Lombardo
Locanda Severino di Caggiano – Giuseppe Misuriello
Casa Iozzia di Vitorchiano – Lorenzo Iozzia
Danilo Ciabattini di Viterbo – Danilo Ciavattini
Moma di Roma – Andrea Pasqualucci
La Tenda Rossa di Cerbaia – Maria Probst e Cristian Santandrea
Al 43 di Lucignano – Maurizio Bardotti
Giglio di Lucca – Stefano Terigi, Benedetto Rullo, Lorenzo Stefanini
Abocar Due Cucine di Rimini – Mariano Guardianelli
Harry’s Piccolo di Trieste – Alessandro Buffa
Stube Hermitage di Madonna di Campiglio – Giovanni D’Alitta
In Viaggio di Bolzano – Claudio Melis
Astra di Collepietra – Gregor Eschgfaeller
Degusto di San Bonifacio – Matteo Grandi
12 Apostoli di Verona – Mauro Buffo
Materia di Cernobbio – Davide Caranchini
Sedicesimo Secolo di Orzinuovi – Simone Breda
Spazio7 di Torino – Alessandro Mecca
Carignano di Torino – Marco Miglioli
Locanda del Sant’Uffizio By Enrico Bartolini di Cioccaro – Gabriele Boffa
Cannavacciuolo Bistrot di Novara – Vincenzo Manicone
Cannavacciuolo Bistrot di Torino – Nicla Somma
Sono stati  gli ispettori della Michelin a tenere banco in questa conferenza, con i loro diari, da cui sono stati ricavati alcuni premi speciali:
Lokanda Devetak di Savogna d’Isonzo per la passione per il vino
Casa Perbellini di Verona per il servizio di sala
La bottega del 30 di Castelnuovo Berardenga per la Qualità nel tempo
I Portici di Bologna, con lo chef Emanuele Petrosino, come Giovane Chef
Infine l’Emilia-Romagna, con il primato dei Bib Gourmand, 32 su 257 ristoranti in Italia dove si spendono dai 32 ai 35 euro, una sezione della Rossa che assume ogni anno di più un significato importante che ribadisce come questa sia, con i 2.098 ristoranti segnalati, di cui 367 stellati, una guida per tutte le tasche.

Luigi Franchi

image_pdfimage_print
image_pdfimage_print
16 novembre 2018

La Guida Michelin Italia 2019 ha un nuovo Tre Stelle: Uliassi di Senigallia

Una storia, una passione, il mare. Da questo nasce una cucina che i fratelli Catia, in sala, e Mauro Uliassi, lo chef, amano definire semplice e contemporanea
16 novembre 2018

Podere Cadassa: i salumi di Parma sono una questione di famiglia

“Tutto ebbe inizio nel lontano 1780 – racconta Enrico Bergonzi – anche se in realtà una ricostruzione della nostra storia mi porta ancora più indietro".
15 novembre 2018

Pasticceria Morlacchi: le cose fatte per bene

una linea di panettoni dal classico a varianti più creative, particolarmente apprezzata dalla clientela tanto che è stata scelta dallo chef Giancarlo Morelli
14 novembre 2018

La Bandiera: l’ evoluzione da trattoria di campagna a ristorante stellato

Sono passati 41 anni da quando il Ristorante La Bandiera aprì le porte ai clienti: quell’ ex tabacchino divenuto trattoria era stata l’ ambizione della signora […]
13 novembre 2018

L’apoteosi dei funghi

Peppe Carollo con la sua sconfinata conoscenza in materia di funghi ha fatto della sua passione un mestiere. Storia di una trattoria siciliana unica nel suo genere.
12 novembre 2018

DOOF: Ristoranti didattici nei locali sequestrati alle mafie

In questo modo lo Stato non ci perde e, anzi, si fa promotore di un'esperienza didattica unica e lodevole.
11 novembre 2018

Si torna a parlare di servizio di sala

Questo è stato l’anno in cui i temi del servizio di sala sono saliti alla ribalta. Ora servono le azioni
9 novembre 2018

Il Mediterraneo di Emanuele Petrosino arriva a Bologna

Su “I Portici“, unico ristorante stellato della città di Bologna, da mesi soffia un vento nuovo di rinnovamento: dallo scorso marzo, infatti, a dirigere le cucine […]
9 novembre 2018

La Michelin sta arrivando: la speranza è che l’Italia gastronomica cresca ancora

La Michelin, non dimentichiamolo, è una guida per viaggiatori, solo il 10% degli indirizzi contenuti sono stellati, si tratta di 356 ristoranti su oltre 3.000 indirizzi.
8 novembre 2018

“Pasta Pesto Day”: un aiuto piccolo ma concreto per aiutare Genova

La recente catastrofe che ha colpito Genova negli ultimi mesi, ovvero il crollo del Ponte Morandi, ha messo a dura prova la popolazione cittadina, l’ amministrazione […]
8 novembre 2018

Leggi il nuovo numero di sala&cucina di dicembre

Su questo numero: l'intervista con Alberto e Giovanni Santini; Alessandro Gilmozzi presenta il suo El Molin;
7 novembre 2018

Una grande serata per una buona causa: il 14 Novembre da Il Moro a Monza

Il Moro è un luogo dove vivere un vero e proprio viaggio enogastronomico tra convivialità e buongusto
7 novembre 2018

Nino Di Costanzo: storia e filosofia del cuoco ischitano

“Mia madre e mia nonna hanno lasciato un’ impronta forte nel mio modo di pensare la cucina: il legame con il mio territorio, l’ Isola di […]