Gabriele Ferron, lo chef del riso

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In Italia tre sole varietà di riso si fregiano della Denominazione d’Origine: una piccola DOP, il Riso DOP di Baraggia Biellese e Vercellese, e due IGP, Vialone Nano Veronese e Valle del Po. Intorno al Vialone Nano Veronese ruota la fama di Gabriele Ferron, lo chef di Isola della Scala, che non perde occasione per promuovere il riso italiano in ogni parte del mondo.

Ferron è un grande sostenitore della tutela varietale, “perché se si massifica tutto perderemo la tradizione della paternità del risotto. Si sa che il risotto è una paternità italiana e solo usando le varietà pregiate italiane si realizzano risotti straordinari. Reputo inoltre importante istruire ed insegnare ai cuochi, professionisti e non, la tecnica di preparazione del nostro meraviglioso risotto.”

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