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francesco-gotti-bobadillaLa qualità , che dire? Un prodotto di qualità, maneggiato da mani sapienti , raggiunge il massimo del risultato. Lo chef però deve saper conservare al meglio il prodotto, conoscere ogni sua sfumatura e utilizzarlo nel modo più corretto senza “assassinarlo”. Più volte succede che prodotti di qualità vengano rovinati da mani e teste poco professionali o meglio azzardate. Qualità e trasformazione devono andare per forza a braccetto. Come direbbero qui: fifty-fifty.

Francesco Gotti, chef del Bobadilla di Bergamo e membro della  Nazionale Italiana Cuochi

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