Il sapore della terra è fondamentale, parola di Fausto Arrighi

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Il rapporto con la terra di Davide Paolini
5 aprile 2012
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fausto-arrighi“I sapori della terra sono fondamentali. Si torna sempre all’origine ad un certo punto, alle abitudini che si sono perse per andare verso il nuovo: ma il nuovo non è altro che il vecchio rivisto. La crisi sta portando solidità almeno al territorio: la Terra gira in 24 ore, ha ritmi stagionali che si riflettono nella ristorazione, con tutti i problemi connessi. Ricominciamo dall’anno 1 e vedremo che ciò che lega davvero riemerge sempre.”
Fausto Arrighi, Responsabile Guida Michelin Italia

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