Brule’ di Parmigiano Reggiano, abbinata allo Champagne Brut “De Castellane” Laurent Perrier

Nazionale Italiana Cuochi: al via le Olimpiadi di Cucina 2016
21 ottobre 2016
Cozze ripiene di cozze, gratinate al Parmigiano Reggiano, su vellutata di lenticchie di Ustica con finocchietto e profumo di zafferano
21 ottobre 2016
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Ricetta della chef Rosy Di Zeo del Bistrot Arco del Re Champagnerie di Monza per la Parmigiano Reggiano Night

Ingredienti:
x 4 persone
250gr panna
4 uova
7gr sale
85gr Parmigiano Reggiano grattugiato

Miscelare gli ingredienti con il mixer
Lasciar riposare il composto finché la schiuma non si sia dissolta
Mischiare delicatamente con un mestolo e porre il composto in 4 cocott da forno
Cuocere a vapore a 85 gradi per 30 minuti o a bagnomaria 120 gradi per 30 minuti.
Una volta cotte lasciare raffreddare a temperatura ambiente, cospargere la superficie con lo zucchero di canna e caramellare.
https://www.facebook.com/arcodelrechampagneriemonza/

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