Tartare di Fassona Piemontese con crema al Parmigiano e Tartufo Bianco

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Ricetta della Chef Samantha Cortiana, dell’Osteria Moderna a Santorso (VI)

Condire la carne di Fassona Piemontese con poco sale, olio, pepe fresco macinato, 4 gocce di salsa Worcestershire ed erbette fresche.
Scaldare su un padellino della panna.
Una volta raggiunto il bollore unire in Parmigiano Reggiano grattugiato fresco e creare una crema liscia. Aggiustare di sale. Cuocere  l’uovo sous vide a 75°C per 13 minuti. Poi, con delicatezza, adagiare al centro della tartare solo il tuorlo, condire con un pizzico di sale Maldon ed una grattata di pepe.
A seconda della stagione finire il piatto con tartufo bianco fresco o nero.
Guarnire con la crema di parmigiano ancora tiepida, e servire subito.

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