Nazionale Italiana Cuochi: al via le Olimpiadi di Cucina 2016
21 Ottobre 2016
Cozze ripiene di cozze, gratinate al Parmigiano Reggiano, su vellutata di lenticchie di Ustica con finocchietto e profumo di zafferano
21 Ottobre 2016

Brule’ di Parmigiano Reggiano, abbinata allo Champagne Brut “De Castellane” Laurent Perrier

Ricetta della chef Rosy Di Zeo del Bistrot Arco del Re Champagnerie di Monza per la Parmigiano Reggiano Night

Ingredienti:
x 4 persone
250gr panna
4 uova
7gr sale
85gr Parmigiano Reggiano grattugiato

Miscelare gli ingredienti con il mixer
Lasciar riposare il composto finché la schiuma non si sia dissolta
Mischiare delicatamente con un mestolo e porre il composto in 4 cocott da forno
Cuocere a vapore a 85 gradi per 30 minuti o a bagnomaria 120 gradi per 30 minuti.
Una volta cotte lasciare raffreddare a temperatura ambiente, cospargere la superficie con lo zucchero di canna e caramellare.
https://www.facebook.com/arcodelrechampagneriemonza/

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