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Gli anolini con il sugo ai funghi e cialda di Parmigiano Reggiano

Ricetta di Barbara Aimi dell’Hostaria da Ivan di Fontanelle di Roccabianca (PR), ideato per la Parmigiano Reggiano Night

Ripieno anolini, per circa 100
90 gr pane grattugiato ( micca ) raffinato
160 gr Parmigiano Reggiano di 3 stagionature
3/4 uova
noce moscata

Amalgamare il tutto, ottenendo un composto sodo.

Sugo ai porcini, per 4 persone
A   1 cipolla soffritta in poco olio e burro
B   funghi porcini secchi 50 gr ammollati in acqua tiepida per circa un’oretta
Vino bianco secco mezzo bicchiere
C   passata di pomodoro 350 gr
sale qb

In A aggiungere B e rosolare salando, sfumare col vino bianco e acqua dei funghi ammollati.
Unire C , un mestolino d’acqua e portare a cottura per circa un’oretta.

Cialda di Parmigiano Reggiano:

In un padellino antiaderente portato sul fuoco distribuire in Parmigiano Reggiano grattugiato in modo da coprirne la superficie. Quando questo sarò leggermente fuso, staccare la cialda e raffreddare.

Preparazione del piatto

Cuocere gli anolini (meglio se in brodo di carne ) e scolarli
Mantecarli nel sugo, all’occorrenza unire burro e altro Parmigiano Reggiano
Disporre la cialda nel piatto e adagiare gli anolini conditi.

www.hostariadaivan.it

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