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Ricetta dello chef Silvio Battistoni del Ristorante Le Colonne di Sacromonte di Varese

Ingredienti:

  • burro g 70
  • farina bianca g 70
  • latte mezzo litro
  • Parmigiano Reggiano grattugiato g 50
  • quattro uova
  • Sale, pepe, olio al tartufo

Procedimento

Preparare una besciamella con 50 g di burro e 50 g di farina, cuocere preparando un roux e unire mezzo litro di latte caldo e far cuocere per 10 minuti.

Alla besciamella aggiungere 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, due uova intere oltre a un rosso e due  bianchi montati a neve, sale, pepe, e 2 gocce d’olio al tartufo.

Riempire gli stampini preventivamente imburrati e leggermente infarinati. Cuocere a bagnomaria per 25 minuti in forno ventilato a 220°.

 

 

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