Ricetta dello chef Antonio Pisaniello del ristorante "La locanda di Bu"
Ingredienti:
8 o 12 Costolette di agnello
un limone non trattato di amalfi o Sorrento
Olio extravergine di oliva
Salvia
Rosmarino
Sale marino di Trapani
Pepe nero di Sichuan
Procedimento:
Mettere a scaldare in padella tre cucchiai di olio con alcune foglie di salvia e il rosmarino. Far rosolare le costolette per due minuti per lato a fiamma vivace, poi abbassare e continuare per altri quattro minuti, girandole dopo due minuti. All’interno devono rimanere rosate.
Quando manca solo un minuto al termine della cottura aggiungere il limone tagliato a fettine molto sottili, lasciare che prenda calore e spegnete il fuoco.
Regolare di sale e pepe, che deve essere abbondante, e servire subito, con un decoro di ortaggi.
Foto di Ivano Zinelli