Liquirizia: pianta coriacea e mediterranea
È una sempreverde di grande resistenza, raggiunge in media il metro di altezza, con radici lunghissime che toccano i 130 centimetri di profondità. Il terreno della Piana di Sibari è argilloso e il microclima umido favorisce la sua crescita. La raccolta avviene ogni 3 – 4 anni con l’ausilio di un trattore che solleva le radici scendendo a circa 60 centimetri. In questo modo una parte delle radici resta nel terreno e riprenderà a germogliare. Si procede a mano, andando a formare le fascette che saranno portate nelle aziende di lavorazione.
Antinfiammatoria, mucolitica ed emolliente per le vie aeree, ma anche gastroprotettiva e antiulcera. Ottima anche per i denti, è anticarie e antialitosi.
In polvere, a sciroppo, spezzata o trasformata in caramelle, oggi la liquirizia è finalmente riconosciuta come un ingrediente versatile e salutare, in pasticceria quanto in cucina.