Un libro, quest’ultimo scritto da Salvatore Marchese per i tipi di Tarka, che racconta uno dei momenti più belli della ristorazione italiana: la manifestazione Saperi e Sapori che Igles Corelli ideò nel ferrarese dal 1990 al 1997.
L’evento prendeva le mosse dalla storia degli Estensi, i duchi illuminati di Ferrara, e dalla cucina rinascimentale; quindi grandi preparazioni sceniche nei luoghi che ospitavano l’evento, anche in quel di Ostellato, il paese della bassa che ospitava il ristorante Trigabolo, un luogo dove è nato il cambiamento della cucina italiana, che ha allevato il fior fiore degli chef sotto la guida di Giacinto Rossetti.
Il libro è un rinvigorire di ricordi della manifestazione che, anno dopo anno, ha portato sul delta del Po il meglio della ristorazione mondiale di allora. Salvatore Marchese ne ha tracciato la storia con il semplice ricordo raccontato a suo figlio Francesco che lo ha trascritto al computer corredandolo di decine di ricette degli chef che si sono alternati. Un saggio prezioso che ci permette di mantenere viva l’attenzione su un periodo storico dove si è delineata la nuova cucina italiana. Un grazie a Tarka edizioni che è una delle migliori case editrici di gastronomia e storia della cucina esistenti in Italia.
Andavamo a cena a Saperi e Sapori nel delta del Po
Salvatore Marchese
Tarka edizioni
Pag. 217
euro 19,50
www.tarka.it