Entriamo in veranda e la sala si sta riempiendo, mentre incontriamo lo sguardo dello chef patron di Antichi Sapori che, proprio nel 2020, festeggia i venticinque anni di attività; è lo sguardo di chi è felice di questa risposta da parte dei suoi clienti, di chi è felice di tornare a svolgere un lavoro che è, prima di tutto, grande passione. La mascherina, i guanti durante il servizio non lasciano nessun segno particolare, dopo quello sguardo emozionato. La sala si riempirà tutta nel corso della serata e, a ogni tavolo, lo chef tornerà, insieme alle ragazze di sala, più e più volte per sapere se va tutto bene, ma non per formalità bensì per la voglia di relazione con i propri ospiti.
Siamo nella campagna che circonda Parma, una terra che ha subito ferite profonde dal coronavirus, una città che proprio quest’anno era stata eletta Capitale Italiana della Cultura e che ha dovuto rimandare al 2021 tutti gli eventi che avrebbero celebrato questo status.
“Non ci siamo mai fermati in questi mesi. – racconta Davide Censi che, dopo aver formato i suoi ragazzi in cucina in maniera esemplare, riscopre il piacere di stare molto in sala a contatto con i propri ospiti – Abbiamo sviluppato un concetto di delivery che porteremo ancora avanti il lunedì, il mercoledì e il giovedì, con consegne dirette che ci fanno sentire vicino ai nostri clienti. La nostra bottega online è stata un grande aiuto nelle scorse settimane. Ora è il momento di ricominciare anche qui, dove c’è la nostra vera anima”.
La sala è organizzata in maniera esemplare, le distanze sono maggiori rispetto alle norme, il servizio avviene con mascherine e guanti, ma per il resto la serenità che si respira è succulenta!
Non ci si accorge minimamente dei tre mesi di quarantena a cui siamo stati sottoposti.
“Il menu è personalizzato, racchiuso in un foglio di carta arrotolato per ogni singolo cliente. Abbiamo preferito adottare questo sistema rispetto a lavagne o racconti a voce. Per ogni piatto però sono a vostra disposizione per ogni informazione” ci dice Davide. Così per ogni singolo tavolo!