APCI Chef Lab on Tour

“12 giovani cuochi emergenti, 12 storie diverse, 12 profili e identità per una eccezionale serata laboratorio durante la quale creano un menu realizzato con i prodotti delle migliori aziende foodservice e ideato con una visione diversa di scienza condivisa: un momento culturale da condividere coi colleghi”. Con queste parole Sonia Re, Direttore Generale di APCI, Associazione Professionale Cuochi Italiani, apre la presentazione di APCI Chef Lab on Tour, 8 tappe di un viaggio culinario che porta in scena la filiera e mette al centro la felicità dei commensali. 

APCI sceglie di mettere al centro il cuore e la convivialità; sceglie di riportare l’attenzione verso quella che è la strada più autentica, più umana, più vicina al cuore della cucina con la consapevolezza che la vera competizione non è quella che si gioca davanti a una giuria, ma quella che ogni giorno si combatte per rendere felici i propri commensali. E in questo caso, i commensali sono i propri colleghi che, per una sera, diventano ospiti e, pertanto, i giudici più autorevoli. 

La filiera al centro

Dalla materia prima al gesto tecnico, dal know‑how dei partner alla creatività dei giovani, tutti under 40, che compongono la Squadra Nazionale APCI, Chef Lab on Tour mette al centro la filiera, rappresentata e valorizzata in ogni passaggio.

Il progetto si compone di 8 serate organizzate lungo la penisola. Dal 13 aprile al 30 novembre toccherà le regioni italiane e in ogni tappa i cuochi della nazionale APCI cucineranno un menu dove i prodotti delle aziende partner del progetto e i distributori locali si incontreranno creando un circolo virtuoso al servizio della ristorazione. Non solo fornitori ma compagni di viaggio che offrono servizio e gusto, e rispondono alle esigenze contemporanee del mercato HoReCa: diventano parte integrante del processo creativo.

Grandi classici reinterpretati

Il concept del menù del 2026 proposto dalla squadra nasce dalla volontà di reinterpretare i grandi classici della cucina internazionale, superando i confini della tradizione senza tradirne l’identità.

Il viaggio vedrà nuove tecniche di preparazione e qualche classico rivisitato, ingredienti impiegati in modo innovativo: un esercizio di stile e tecnica che vuole offrire una lettura contemporanea capace di parlare al mercato, ai professionisti e ai nuovi linguaggi della ristorazione.

A proporre il menù in un’esperienza di gioco, divertimento, formazione e crescita saranno gli chef della Squadra Nazionale, eterogenei sia per regione di provenienza, sia per esperienze lavorative. 

• Salvatore Andretta - Napoli, 
• Andrea Azzarito - Caserta, 
• Lorenzo Buraschi - Milano, 
• Federico Costa - Tortona, 
• Nello De Riggi - Parma, 
• Marco Di Mauro - Siracusa, 
• Giovanni Gambuzza - Siracusa, 
• Alberto Laterza - Milano, 
• Fabio Lusetti – Reggio Emilia, 
• Onofrio Magarelli - Bisceglie, 
• Marcello Maggio - Napoli, 
• e Andrea Vecchia – Lago d’Orta.

Il menù sarà composto da:

Halloumi in carrozza

Un aperitivo croccante, avvolgente, accompagnato da un chutney di albicocca e pomodoro che ne esalta il gioco tra dolcezza e sapidità.

Vitellone alla puttanesca

Rilettura contemporanea della puttanesca, dove il vitellone incontra capperi e olive in un equilibrio. Un gioco di contrasti che richiama la tradizione, ma la spinge verso una nuova espressività.

Trighetto pil pil

Il pil pil di carbonaro incontra l’aglio nero in una salsa che unisce un gusto intenso e contemporaneo. Il trighetto ne raccoglie la cremosità, esaltandone struttura e persistenza. 

Vegginton

Reinterpretazione vegetale del grande classico in crosta: un piatto che resta fedele all’idea di tradizione, aprendosi allo stesso tempo a nuove sensibilità e linguaggi contemporanei.

La Parmigiana del Pasticcere

Tutti gli elementi della parmigiana si trasformano in un dessert, dove la melanzana diventa dolce e gli equilibri si ribaltano. Un gioco di memoria e sorpresa che chiude il percorso tra tradizione e reinterpretazione.

Il progetto APCI Chef on Tour sarà supportato da aziende partner di alto profilo:

Acetaia Giuseppe Cremonini, Alaska Seafood Marketing Institute (ASMI), Ambrogio Sanelli, La Casa della Divisa, Consorzio di Tutela Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, Debic, Demetra, Ferrarelle Società Benefit, Figliolia Luxury Ice Cream, ISI Trabo, La Molisana, Le Coq Porcelaine, Martino Rossi, Molino Caputo, Olitalia, Olympus Italia, Prime Alture, Vitavigor.