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Il riso, la storia e le varietà
26/01/2021

Il riso, la storia e le varietà

Il riso, come è noto, è una delle tre specie alimentari che costituiscono la base dell’alimentazione a livello mondiale, insieme a frumento e mais. Originario dell’Asia, dove è […]
Note a margine: un incontro in digitale, organizzato da Intrecci, con gli undici maestri di sala dei ristoranti tristellati Michelin
18/01/2021

Note a margine: un incontro in digitale, organizzato da Intrecci, con gli undici maestri di sala dei ristoranti tristellati Michelin

Le note a margine, per definizione, sono brevi appunti nei quali si concreta un’osservazione o una considerazione. In questo caso si tratta di punti di vista e riflessioni con […]
Il video del webinar: 2021 quali prospettive per la ristorazione
18/01/2021

Il video del webinar: 2021 quali prospettive per la ristorazione

Qui puoi rivedere il webinar, moderato da Luigi Franchi, direttore di sala&cucina, a cui hanno partecipato: Giorgio Zubani, presidente Unionalimentari, Carmelo Nigro, presidente […]
Un nuovo modo di intendere il caffè artigianale
18/01/2021

Un nuovo modo di intendere il caffè artigianale

Negli ultimi anni il mondo del caffè ha dato sparsi segnali di rinnovamento. Alcune torrefazioni si stanno distinguendo sul piano qualitativo, dell’immagine e stanno investendo […]
Bonus Chef 2021: come funziona
12/01/2021

Bonus Chef 2021: come funziona

Una nuova misura del governo, introdotta nella Legge di bilancio 2021, riguarda il settore della ristorazione. In particolare i cuochi professionisti di ristoranti e alberghi. […]
Il cliente, per il ristorante, è la cosa più importante
11/01/2021

Il cliente, per il ristorante, è la cosa più importante

“I nostri ristoranti sono luoghi godibili che sanno darti tutto: dai buoni piatti all’accoglienza, dai sorrisi alle peculiarità culinarie, fino all’ambiente confortevole. In questi […]
Gli studi sul cibo: i dati sono sempre più elementi indispensabili per ripartire
07/01/2021

Gli studi sul cibo: i dati sono sempre più elementi indispensabili per ripartire

In questo periodo si sommano moltissimi studi sul cibo, sui suoi consumi, e questo non è che uno dei tanti effetti di cambiamento che la pandemia sta registrando. Ma, per il nostro […]
Di Luce: la tavola impreziosita da Carlo Baldessari
27/12/2020

Di Luce: la tavola impreziosita da Carlo Baldessari

Chi lo sa se ci salverà la bellezza…di certo continuerà a lenire i nostri animi, come ha sempre fatto. In un mese così denso di significati l’abbiamo voluta cercare nella luce […]
Un Natale che deve riempire i nostri cuori come non mai
22/12/2020

Un Natale che deve riempire i nostri cuori come non mai

Sono in tante le persone che, in questo anno maledetto, ci hanno lasciato. Il Covid se ne è prese, a oggi, 69.000! Un numero enorme che, da solo, ci dovrebbe far riflettere ben […]
Oliva Taggiasca, DNA controllato
17/12/2020

Oliva Taggiasca, DNA controllato

“Non devi fregiarti di un titolo se non ne hai il diritto”. Comincia così la conversazione con uno dei più agguerriti produttori liguri nella difesa del proprio territorio come […]
Io servo, dizionario moderno per camerieri
14/12/2020

Io servo, dizionario moderno per camerieri

L’accoglienza è uno stile di vita prima che un mestiere. Sono queste le parole conclusive della prefazione al ‘dizionario moderno per camerieri’ scritte da Enzo e Paolo Vizzari. […]
Il turismo e l’ospitalità non sono nelle corde di questo governo
10/12/2020

Il turismo e l’ospitalità non sono nelle corde di questo governo

Le prime notizie che arrivano rispetto al Recovery Plan che dovrebbe dotare l’Italia di 209 miliardi di euro da investire in innovazione del Paese non testimoniano nulla di buono […]

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