Articoli, 70

26/03/2021

L’Olmo di Cornaredo

Storia di una collaborazione fattiva fra lo chef Davide Oldani e l’Istituto alberghiero del suo territorio “Quando mi sono seduto al tavolo di un istituto professionale l’ho […]

26/03/2021

Il cibo dell'anima

Un progetto che mette al centro la condivisione di culture diverse e prevede un percorso di formazione per le detenute del carcere di Sant’Anna Il cibo è una risorsa sociale […]

23/03/2021

Oltre il perimetro del tavolo

Vi siete mai soffermati a pensare cosa osservate appena entrate in un ristorante?In genere il primo occhio si posa sull’ambiente, in modo sommario, mentre ci accompagnano al tavolo. […]

18/03/2021

Lasciare il segno: l’esemplare lavoro dell’Unione Regionale Cuochi Valle d’Aosta

“È una piccola regione la Val d’Aosta, la più piccola, ma per scoprirla occorre tempo perché ha tantissime peculiarità. E anche pensare che se si conosce una vallata le si conoscono […]

15/03/2021

Umberto De Martino: una cucina di rivalsa, semplice e sincera

“Spesso mi chiedono perché ho deciso di fare il cuoco e spesso mi trovo a riflettere sul fatto che fare il cuoco in realtà non è solo una professione, ma fondamentalmente è una […]

12/03/2021

Informare, informare, informare

La ristorazione ha chiuso gennaio 2021 con un crollo del 71,4% del fatturato. Sono i dati dell’Osservatorio permanente Confimprese-EY sui consumi di mercato. Un dato che viene […]

10/03/2021

Valorizzare un prodotto, valorizzare un territorio

Chi parlava di valorizzazione del territorio attraverso la cucina trent’anni fa? Salvo alcune eccezioni, che appunto sono eccezioni, gran pochi. Il cuoco è vero, nobilitava le […]

10/03/2021

Non solo tecnica in sala ma rapporti umani

“Il personale di sala è l’ultimo anello della catena che possa trasmettere il significato autentico di un prodotto o di un piatto” sono parole pronunciate in un’intervista da Théophile […]

07/03/2021

Horecoast, dal 9 al 25 marzo, direttamente sugli schermi

Horecoast, la fiera evento dedicata al mondo dell’horeca voluta da un pool di aziende chhe comprende Lamberti Food, azienda di distribuzione di Cava dei Tirreni (SA) aderente al […]

05/03/2021

Davide Di Rocco racconta il suo progetto nato nell'anno più difficile

Ormai tutti hanno commentato l’anno appena trascorso con comprensibili toni di rammarico e sconforto. E anche lo chef Davide Di Rocco - nato a Robbio, da anni trapiantato in Veneto […]

03/03/2021

Il Genovese Storico si presenta

Il progetto di Cooperazione Genovese Storico nasce per valorizzare il Basilico Genovese DOP dell’area periurbana di Genova, storicamente specializzata nella produzione di basilico […]

01/03/2021

Burro e Salvia, la boutique gastronomica londinese di Gaia Enria

Londra è la città che le ha dato di più, nella sua professione di prima – comunicatrice di food and drink, grandi brand, alberghi – e di adesso: fondatrice della boutique gastronomica […]

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