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Articoli

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05/10/2017

Dietro alle quinte… dello spreco alimentare nella ristorazione

"Bisogna partire dal fatto che le materie prime, soprattutto se di qualità eccellente, al ristorante vanno trattate col massimo rispetto perché dietro a un prodotto, oltre al valore […]

04/10/2017

Gualtiero Marchesi agli studenti di ALMA

Quattromila diplomati ai corsi di ALMA, la scuola di alta cucina che ha visto Gualtiero Marchesi rivestire il ruolo di rettore fin dalla fondazione nel 2004; il 90% dei diplomati […]

02/10/2017

Martino Ruggieri vincitore assoluto di Bocuse d’Or Italia 2017

L’Italia questa volta, e d’ora in poi, vuole fare sul serio. E’ quanto si è evidenziato nei fatti, oltre che nelle intenzioni, in occasione della finale italiana del Bocuse d’Or, […]

29/09/2017

Barilla Pasta World Championship: vince lo chef Accursio Lotà

19 chef da 15 paesi di quattro continenti; bastano questi numeri per evidenziare l’internazionalità di un concorso – il Barilla Pasta World Championship - che ogni anno, da sei […]

26/09/2017

Osterie d'Italia 2018: la guida di Slow Food

La guida alle Osterie d'Italia

18/09/2017

Parmigiano Reggiano: il nostro territorio e la nostra sapienza non sono in vendita

Cheese, tra le altre cose, è da sempre teatro di riflessioni e anticipazioni di come si evolve il mercato internazionale dei formaggi. Una di queste arriva dal convegno “Il futuro […]

12/09/2017

Roberto Franceschini: conoscere l’eleganza del gesto

Roberto Franceschini è la seconda generazione della apprezzata famiglia che ha dato cuore e vita ad uno dei ristoranti che hanno fatto la storia recente della ristorazione italiana: […]

11/09/2017

Gelato World Tour: ecco i vincitori

Scoprire in un unico luogo che il gelato artigianale è interpretato nelle più diverse latitudini del mondo e declinato in una fantasiosa varietà di gusti, non è solo motivo di […]

07/09/2017

Marino Marini: intervista al bibliotecario di ALMA

Una lavagnetta a muro riporta una frase scritta a mano, come fosse un’annotazione per la spesa: “Fondare biblioteche è un po’ come costruire ancora granai pubblici, ammassare […]

05/09/2017

Dietro le quinte… del cibo democratico

Nel corso della quarta edizione di Retail Food Service il professor Daniele Tirelli, in una delle sue lucidissime analisi, ha fatto un parallelo tra i prezzi alimentari che, negli […]