Articoli, 95

18/12/2017

I dolci natalizi di patron Liso e del suo sodale Sinisi

Tutto inizia quando l’oro verde, nell’autunno, comincia a sviluppare quei profumi che fanno dire a Riccardo Liso, patron del ristorante Borgo Montegrosso collocato nell’omonima […]

18/12/2017

Oltre i gesti: le voci di chi c'era (parte seconda)

[caption id="attachment_35953" align="alignleft" width="177"] Beatrice Pasina e Antonella Butticè[/caption] Prosegue la nostra carrellata di riflessioni e opinioni raccolte […]

14/12/2017

Dry aged: il metodo innovativo di frollatura delle carni

Le novità sul fronte della conservazione, lavorazione e commercializzazione delle carni non volgono mai all’esaurimento. Per fortuna. Ed ecco una delle buone nuove su cui sta […]

14/12/2017

Romeo Bisacchi a Oltre i gesti: studiate i grandi maestri di sala

“Non nascondo l’emozione di essere qui, con tanti personaggi eccellenti, a parlare della mia esperienza. Mi è stato chiesto questo: parlare di me, portare il mio, seppur breve, […]

12/12/2017

Santa Lucia: lasciamo ai bambini i loro giochi

Pullulano gli eventi legati al cibo e molti di questi non mancano di ritagliare spazi dedicati ai bambini. È spesso sulla famiglia che si intende fare breccia, c’è da convincerla […]

11/12/2017

Marco Reitano a Oltre i gesti: si deve conoscere la geografia del mondo

“Come si diventa sommelier di un ristorante tre stelle Michelin? Anzi, immaginate che fortuna poter dire: sono il sommelier della Pergola di Heinz Beck!” esordisce così Marco Reitano, […]

07/12/2017

L’ Arte dei Pizzaioli Napoletani è Patrimonio Mondiale dell’Umanità

Un’arte finalmente riconosciuta, quella dei pizzaioli, pur in assenza di scuole di formazione specifiche e ufficiali (che speriamo, da oggi, vengano prese in considerazione dalle […]

06/12/2017

Antonia Klugmann: l’equilibrista sulle linee di confine

Da tre anni Antonia Klugmann, come un’equilibrista, cammina sicura su linee di confine. Lo fa ogni giorno, a Dolegna del Collio, nella sua cucina all’Argine di Vencò, cavalcando […]

04/12/2017

Oltre i gesti, testimoni del servizio di sala: le voci di chi c'era

Quando la telecamera puntata sul palco si distoglie dal pulpito dei relatori di Oltre i gesti – i testimoni del servizio di sala, il forum organizzato da sala&cucina e Le Soste, […]

03/12/2017

Valerio Beltrami, presidente di A.M.I.R.A.: modernizzare il servizio di sala

Il contesto storico lo colloca a cavallo tra Medioevo e Rinascimento, quando occorreva una certa maestria nel sapersi districare con i menu dell’epoca che vedevano sulle tavole […]

01/12/2017

Radici di Andrea Valentinetti: osare nella forma e nelle idee

Dopo due anni di progetto, e tanti, tanti di più di ideazione, Andrea Valentinetti, classe 1985, vocato all’arte culinaria e pasticcera, è riuscito a materializzare il suo sogno. […]

29/11/2017

Pane e olio, la merenda che fa bene

A volte si dà per scontato un consumo quotidiano, come nel caso del pane, ma vale invece la pena capire come anche questo alimento, che accompagna da tempo immemore la tavola degli […]

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