Articoli magazine

Cresce il biologico in Italia

Il rapporto Nomisma stima un importo superiore ai 6,5 miliardi di euro il consumo di prodotti biologici nel 2024

Officine del Cibo, inno alla pizza

Classica napoletana dall’impronta contemporanea, rispetto della tradizione con un tocco di modernità e la firma di Giacomo Devoto

Le filiere alimentari sono sempre accompagnate dalla buona fede?

Ossola salumi e formaggi

Eletta impresa sostenibile da Confartigianato

Cibus a Ceglie Messapica

El Practicón di Ángel Muro

Pubblicato nel 1883, il testo è un noto ricettario di cucina spagnola, ricco di riferimenti letterari e storici, arguti e talvolta ironici, con preparazioni popolari e di nobile origine, dotato, anche, di utili consigli sugli ambienti e sull’attrezzatura della cucina, senza dimenticare l’apparecchiatura. Alla base, il riuso degli avanzi in cucina

Storia dell’alimentazione

Non c’è più gusto

Innovazione e tradizione nel segno del rebranding

Un nuovo volto per Lizzi che si rinnova e riafferma con un'offerta di creazioni dolci e salate dal carattere unico

Degustare Champagne in compagnia di un francese

Stéphane Berthoux è un distributore di Champagne decisamente insolito

Tornare a scuola, per imparare

Gelatai veneti alla conquista della Germania

Gli oli monovarietali DoGusto

Il caso dell’Eleven Madison Park, tra dettagli della sala e psicologia del cliente

Lavoro usurante e cuoco “certificato”: la voce di FIC lanciata anche da Rimini

R-INNOVARE l’Ospitalità

A dare, a non lesinare nel dare, si riceve

Al di là del fiume

Un progetto che parte dalla vite e ritorna alle vite

Si fa presto a dire carne

Conoscere la filiera, come si alleva un bovino, le differenze tra razze e tagli anatomici. È fondamentale per un ristoratore sapere le caratteristiche di ciò che sta acquistando per svolgere al meglio la propria attività

L’Aurum è fiorito

All’Albereta è già primavera inoltrata

Far quadrare i conti

Un quadro sempre più complicato porta i ristoratori a cambiare, chiudere, reinventarsi
 

Vanessa Melis

Donna di sala, intelligente, capace e ottimista

I pensieri sparsi di un dopo fiera

Succede!!

L'editoriale di Luigi Franchi

La tartare di scottona You&Meat

Il cuoco piemontese perfezionato a Parigi

Storia del bar in Italia

Le Stelle di Domani, giovani talenti nascono

Genio e amore

Una ricetta pratica, sana e gustosa, nata dal gesto di amore e di cura di un padre verso la sua famiglia, è la matrice dalla quale ha preso vita la Well Alimentare Italiana 

Il meglio del Mediterraneo in tavola

Dal Mare Mediterraneo, Europesca porta nelle cucine degli italiani pesci e crostacei pescati e surgelati, un’offerta ricca e diversificata, da filiera certificata

Affumicato, stagionato, senza cotenna

Merano Speck, azienda a conduzione familiare, punta molto sulla tradizione e guarda all’innovazione con specialità di primissima scelta tra cui il pratico speck senza cotenna

Il re dei risi viaggia su una Nuvola

Surgital presenta i nuovi Bottoni al Gambero Rosso di Divine Creazioni®

Un inno alla cucina mediterranea

Foppa taste supporter

Sessant’anni di crescita nel mondo della distribuzione

Le principali innovazioni nella ristorazione per il 2025

Il potere è nelle parole

La Boudoir, alta cucina a Parma

La nuova apertura a poche decine di metri dal Teatro Regio 

BaccoFurore

Parlare di storia, prodotto e persone non è mai fuori moda

Gouffé, un genio (quasi) dimenticato

Come la cucina italiana si è fatta spazio in Argentina

Il prosciutto cotto fuori stampo e legato a mano DoGusto

Sanremo in sala

Le partnership danno risultati brillanti tra gare, medaglie e Corporate Meeting

Alberto Oggero

Il Roero che sa esprimersi

La qualità va riconosciuta e pagata!

Storia di un modo di concepire il prosciutto di Parma

Alfredo alla Scrofa, un luogo simbolo dell’Italia gastronomica

Incàlmo ci insegna la coralità

I modelli di scuola che danno fiducia nel futuro

L’esempio virtuoso della scuola professionale provinciale alberghiera Kaiserhof di Merano

Ripartiamo dal menu

Un contenitore, e un contenuto, sempre più cruciale

Giancarlo Perbellini

Uno chef benvoluto 

La pizzeria, un trend inarrestabile

Il lavoro usurante del cuoco

L'editoriale di Luigi Franchi

La storia del baccalà che collega la Norvegia all’Italia

Il venditore 5.0, o ti evolvi o ti estingui

Formato mini, qualità maxi: nascono i Mini Burger di Scottona di Centro Carni Company

Food Academy, una proposta di Tondini srl

Hospitality a Riva del Garda

I professionisti di ospitalità e ristorazione si incontrano a Riva del Garda per la 49a Hospitality, hub di tendenze, innovazioni, networking e formazione

La pasta e i condimenti

Dal cuore della Romagna

Dalla ricerca e dalla competenza sulle farine e dalla passione per la propria terra nasce la volontà di Molino Spadoni di valorizzare i prodotti antichi della Romagna: il risultato è Officine Gastronomiche 

Verde come il basilico, fresco come la brezza dal mare

Dalla tradizione ligure sulla tavola di tutta Italia, il pesto è identità di un territorio, simbolo di freschezza e testimonianza di una filiera sostenibile e di qualità

Benvenuti nella Tana del Lupo

Se ci cadete, nella Tana del Lupo, niente paura, cadete bene perché qui pizze generose e buon cibo vanno a braccetto con ospitalità e convivio

Spunti di sala a La lampara sui colli di Monopoli

Il suino della Marca, nuovo e unico

Una nuova razza sta nascendo nel territorio delle Marche: un’eccellenza regionale, sostenibile e tracciabile, un animale sano per una carne sana

Esausto ma pieno di vita!

Casa Leali

Cherubini

Di artigianato, di poco e bene, di vitalità

I dati del XXII Rapporto Ismea-Qualivita su DOP e IGP

Praktisches Kochbuch di Henriette Davidis

Uno dei più famosi ricettari tedeschi dell’Ottocento che oltrepassò la notorietà europea raggiungendo gli Stati Uniti d’America e permise l’indipendenza economica della sua celebre autrice, pia e arguta single del XIX secolo

Le pizze DoGusto

Un brand capace di soddisfare ogni esigenza del pizzaiolo

Della campagna di orientamento scolastico lanciata dal ministro Valditara

Tutto quello che c’è da sapere intorno a Re Panettone

L’importante è trovare il giusto Equilibrio

“Quando qualcosa ti sembra brutto - un’idea o un piatto, qualsiasi cosa - se riesci a trovare il giusto equilibrio vedrai che ti piacerà. L’equilibrio ti folgora e tutto appare sotto la veste migliore” (Jacopo Chieppa)

Dietro il primato di un piatto

Lo speciale legame tra il Caffè La Crepa e la comunità di Castel Goffredo (MN)

Come faccio a farmi scegliere dalle persone?

La riflessione del mese di Dicembre

Come la nuova funzione Search di ChatGPT può migliorare la gestione di un ristorante

Più curiosità, sempre alla ricerca di extra vergini insoliti

Le moderne schiavitù coinvolgono il settore alimentare

L’inizio che fa la differenza, la formula 10 – 10 - 10

I Campionati della Cucina Italiana 2025

Un’edizione internazionale, con cuochi italiani ed europei 

Antonio Gervasio

Un autentico custode della terra

I giovani e il cibo

L'editoriale di Benhur Tondini

Cosa è successo di veramente importante nel mondo della ristorazione nel 2024

Il ruolo del distributore

L'editoriale di Benhur Tondini

La battuta al coltello

SantoPalato

Nutrire il pianeta

Il brand DoGusto si presenta anche ai ristoratori campani

Presso la scuola di cucina AD Horeca Campania si è tenuta una masterclass con i salimi e i formaggi DoGusto

Orogel, un alleato in cucina

Pronte in pochi minuti, le verdure surgelate Orogel sono un alleato irrinunciabile per i professionisti della ristorazione, per preparare più velocemente qualsiasi ricetta a base di verdure

L’arte di essere sia carne sia pesce

Fatti di un’altra pasta

Tre amici, non al bar, come dice la canzone, ma al ristorante e, invece di voler cambiare il mondo, con in testa l’idea più concreta di costruire un’impresa nel mondo del food, un mondo che conoscono bene e nel quale si sono distinti 

Black & White, sempre e per tutti

Una locanda, ma anche un ristorante, una pizzeria e un bistrot accogliente. Black & White a Sondrio è il luogo perfetto per la pausa che cerchi, a tutte le ore

Botteghe Antiche

Un locale Amodo a Putignano

DoGusto ha esordito a Bolzano, alla fiera Hotel

Lo stand di Foppa taste supporter, un piacere per la gola e per gli occhi

Fassa Coop Ingross: una visione moderna del mercato che produce risultati importanti

Un Open Day per presentare l’ampliamento del magazzino si trasforma in un’esperienza memorabile

Una città da gustare

Corte Bravi

La potenza delle scelte semplici, quando si sa ascoltare

Una ricerca di Circana mette in evidenza il rapporto tra ristorazione e retail

Il pranzo di nozze di Madame Bovary

Il celebre romanzo di Flaubert racconta la distanza inconciliabile tra i sogni romantici di una ingenua ragazza e la vita reale nella provincia della Francia di metà Ottocento. Mentre le tavole apparecchiate osservano, silenti, il suo lento e inesorabile scivolare nel baratro

Soul Food- La cucina dell’anima

Come un evento tragico come la tratta degli schiavi ha dato origine ad un tipo di cucina tra i più celebrati oltreoceano

Le cronache dal 7° Cateringross Food Summit

Sette Università scommettono sul Consorzio per la Tutela del Lievito Madre da Rinfresco

Vino al cibo, viceversa… e non solo

Come sta mutando l'abbinamento, tra nuove abitudini e nuove bevande

Il ruolo dell’intelligenza artificiale

L’olivigno a tavola e in cucina. Un nuovo genere gastronomico

La parola sostenibilità tra mode, imposizioni e qualcuno che (forse) ci crede veramente

Arriva il Natale, alza la dopamina dei clienti

NIC Campione del Mondo e la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo

Giuseppe Portanova e Silvia Sacchi

Fare ristorazione nella città ideale

Una riflessione sui cibi del futuro

L'editoriale di Luigi Franchi

Un intrigante viaggio fra specialità dolci a base di mela

L’impronta artigiana di Graziadei Surgelati

Lo Smash Burger di Centro Carni Company

A ognuno il veicolo adatto

Il nostro focus è il cliente. Anticipare le sue esigenze il nostro obiettivo, essere per lui un valore aggiunto la nostra missione”. Mantova Diesel Rent fornisce automezzi per il trasporto refrigerato: la soluzione per la mobilità professionale

Qualità, rispetto e innovazione

Dal 1975, Develey supporta gli operatori del Foodservice con un assortimento ricco e variegato di prodotti e formati per rispondere a ogni esigenza del canale

La Cheesecake perfetta

Semplicità, creatività e qualità in ogni morso perché Debic, dal 1920, condivide la passione per la cucina e la pasticceria con i professionisti e negli anni ha sviluppato progetti e soluzioni per rendere più veloce ed efficiente il loro lavoro, senza mai rinunciare ai più elevati standard qualitativi

Navigando verso il futuro

Pesce fresco congelato dal mare alla tavola, il controllo dell’intera filiera è garanzia di qualità e costanza nel tempo, elementi chiave nel servizio al cliente

Pasta Armando, da grano 100% italiano di filiera

Semplicità e rispetto della tradizione agricola italiana sono i valori che contribuiscono a rendere speciale Pasta Armando, il marchio del pastificio De Matteis che distingue la pasta di alta qualità

Baldi Food, passione artigiana e produzione industriale

Il prodotto Baldi è parte di un progetto ampio e profondo che nasce nell’artigianalità e cresce al servizio del cliente, dal 1965

Una dolce storia italiana

“Con un poco di zucchero la pillola va giù…” ma potremmo aggiungere che “con la base più adatta e un pizzico di creatività ogni dessert o buffet riesce perfetto” 

Collina Toscana e il progetto Montosco

“Noi in Montosco abbiamo scelto di perseguire l’eccellenza partendo dall’origine dell’ingrediente per portare in cucina sapori e profumi autentici”

Dalla Spagna il meglio per la tavola

Andrea Conticelli SL svolge attività di intermediazione e trading internazionale di carni e salumi Spagna/Italia rappresentando aziende spagnole leader di mercato

La Fiammante, un pomodoro buono. Davvero.

Il pomodoro è stato a lungo e a ragione soprannominato ‘oro rosso’ e ancora oggi siamo il terzo produttore mondiale di pomodoro fresco da conserva. Accendere i riflettori sulla sua filiera aiuterebbe a far conoscere le caratteristiche delle sue molteplici varietà 

Gli esperti del sale

Un’offerta dedicata all’Horeca per portare valore aggiunto a un canale strategico

Prati Verdi, la qualità è servita

Conduzione famigliare, immerso nella natura del parco Oglio, ambiente conviviale, una cucina sincera e genuina e pizze classiche e insolite: al Prati Verdi non manca nulla per offrire un’esperienza indimenticabile 

Le verdure fermentate

Capirle, utilizzarle, proporle

Il Prosciutto di Parma DOP della linea DoGusto

Mrs Beeton e l’epoca vittoriana

L’autrice di uno dei più noti manuali di economia domestica e di cucina del XIX secolo: The Book of Household Management (1861) insegnò a intere generazioni inglesi, in modo vivace e progressista, come occuparsi della casa, della famiglia e a cucinare. Ma non solo

La cucina Nikkei

Viaggio alla scoperta di una cucina ibrida, in grado di unire Sudamerica ed Estremo Oriente 

Esperienze da manuale

Alcuni esempi positivi e negativi al ristorante

Cucinare con il codice: l'intelligenza artificiale entra nella formazione culinaria

Non scivoliamo sull’olio

Il Pistacchio di Bronte è assolto: il fatto non sussiste

5 è il numero perfetto del menù

La ristorazione turistica è trainante, ma come recuperare i turisti italiani?

Luca Dal Col

L’oste di Collalbrigo

A proposito degli articoli a pagamento

L'editoriale di Benhur Tondini

I social e le recensioni

L'editoriale di Luigi Franchi

Una famiglia e una storia di collaborazione: questa è Centro Carni Company

La Romagna dei ristoranti: storie di menu

Luxury Food

Ice Wer e la rivoluzione della creatività

Creazioni uniche e riconoscibili per i professionisti dell’ospitalità, affinché qualità e servizio, originalità e praticità possano convivere e fornire il supporto necessario all’attività di ogni operatore della ristorazione, aggiungendo stile e valore alle loro proposte

La Mortadella Amor del Territorio

Un’eccellenza frutto della tradizione innovativa di Fratelli Guerriero, un’istituzione dal 1989

Le caratteristiche uniche del Panettone

Il Panettone, dolce tra i più amati e popolari, torna alla ribalta. All’arrivo di settembre riconquista il suo ruolo storico nella progettazione produttiva di ogni professionista della pasticceria 

Il Grappolo Ristorante, convivialità a tavola

Atmosfera accogliente, piatti gustosi e la vera pizza napoletana. Il Grappolo Ristorante a Zevio (VR) è il locale per tutti: obiettivo ospitalità raggiunto 

Spaghetti cacio e pepe con guazzetto di scorfano dell'Adriatico

Calamaretto ripieni di verdure e crostacei

Villa Maiella

Dove il territorio è essenza (e non un claim)

I vini Monte Cimo

Francesco e Serena li producono a 954 m.s.l.m, nel Giardino d’Europa, per lo più da varietà PIWI

La cucina dei robot cooperativi, quale futuro?

Zola e “Il ventre di Parigi”

Un brulicante affresco di vita, di destini e di gusto: Émile Zola (1840-1902) nel romanzo “Il Ventre di Parigi” racconta mirabilmente il cuore pulsante di Parigi, il mercato Les Halles, e la varia umanità che lo anima.

Come, oggi, si diventa insegnante tecnico pratico di enogastronomia di ruolo

Vi racconto la mia esperienza da uditrice ad un orale del Concorso docente ITP di enogastronomia  per il Veneto e l’Emilia Romagna

Il nuovo twist di Trattoria al Sasso

Martino Granzon ci racconta il nuovo corso della storica insegna dei Colli Euganei. Tra ‘ingredienti’ insostituibili e variazioni sul tema

Il café gourmand fa la gioia del ristoratore e del cliente

Il piacere di trovarlo, a dire il vero poco, anche in Italia. Il caso de l’Osteria di Nando (AO)

Il latte dall’antipasto a fine pasto: parte prima

I robot nell’ospitalità: minaccia o opportunità?

Le nuove leve della cucina per una nuova e alternativa visione dell’olio

Gusto e responsabilità civile e penale

Il tuo locale supera il test della divisa?

Ancora insieme in prima linea per la cucina italiana nel mondo

Carla Cantamessa

Sensibilità, empatia, curiosità sono le parole chiave per la professione di sala

L’estate sta finendo ma………si può sempre migliorare

Far cassetto a tutti i costi!

L'editoriale di Luigi Franchi

La casa degli uccellini di Marilù e Piero

Restare fedeli ai propri valori
 

Burger Unika®, fresh e frozen. Quando il “fast” incontra la qualità

Unika®, carne senza compromessi

La cultura del noi

Gusto, tradizione e innovazione

Da oltre 40 anni leader nel segmento di prodotti in olio e conserve a base vegetale, NOVA ha aggiunto di recente alla sua gamma un’ampia selezione di salse per condimento

Wedding time

Il mondo wedding sta cambiando, aumentano le richieste di catering specializzati in grado di rendere una giornata speciale davvero indimenticabile. Ma è davvero un’attività per tutti?

Dam Bistrò, all’italiana, con classe

Si scrive “bistrò”, all’italiana, perché unisce bar e ristorante e lo fa mantenendo l’identità storica del locale tradizionale con l’aggiunta di contemporaneità e dinamismo

Alla ricerca dell’eccellenza

Qualità, innovazione e formazione, questi i cardini della crescita di uno dei principali leader nella produzione e vendita di prodotti food per il canale Horeca

Dattilo

Molta concretezza e meno apparenza

Frank Cornelissen

Dumas e Il grande dizionario di cucina

La cuisine Pieds Noir

I formaggi DoGusto

Ideali per un carrello dei formaggi al ristorante

Origini, l’osteria tipica di Martina Franca

Raccontare, attraverso le pietanze, da dove si è venuti e “di cosa si è fatti” ancora oggi  

Quando la proverbiale ospitalità italiana viene tradita

Si rompono le righe in cucina

La brigata di cucina sta cambiando nella sostanza e nella forma. E saranno probabilmente stravolgimenti duraturi. Ecco alcune riflessioni in merito

Mare, sole e vento

Le Prenotazioni Online: una necessità imperativa per i ristoratori

Condimento, ingrediente o alimento?

La dura vita degli alimenti tra ambiziosi comportamenti etici

Al ristorante senza smartphone

L’importanza strategica degli eventi in presenza per i cuochi, le aziende e la distribuzione

Cinzia Battarra

Indaco è di tutti

La spesa alimentare in Italia

L'editoriale di Benhur Tondini

La ristorazione stellata è in crisi?

L'editoriale di Luigi Franchi

Qualità e controllo in chiave gourmet: l'Aberdeen Angus di filiera della Selezione Unika

Chef del Mediterraneo

La cucina italiana non esiste

Fipe-Confcommercio rinnova il contratto collettivo nazionale

Pizza da campioni

I protagonisti di questa storia sono una pizza in pala versione singola e un pizzaiolo molto esperto che è riuscito a portarla sul podio del campionato mondiale. Scenario è Modena (Casinalbo) dove ormai la pizza HD di Elia sta viaggiando a tutta velocità…

Come si promuove un brand

DoGusto, il meglio per la ristorazione

Olio in tavola, istruzioni per l’uso

L’appuntamento consueto con il Forum Olio & Ristorazione a cura di Luigi Caricato ha fornito agli operatori e agli appassionati interessanti spunti di riflessione

Il packaging è sostenibile

Design, resistenza, riutilizzo e riciclo: il nuovo packaging risponde ai bisogni della società no spreco. Contital ha trovato la soluzione, si chiama alluminio

Innovazione e Sostenibilità nel Noleggio Tutto Compreso

SV Noleggio si propone sul mercato come azienda all'avanguardia nel settore del trasporto a temperatura controllata, offrendo soluzioni innovative e sostenibili che soddisfano le esigenze sempre crescenti dei clienti

Koch: da piccola impresa a leader di mercato

Prodotti del territorio, specialità italiane e internazionali, sempre frozen: Koch è specializzata nella produzione di pasta e prodotti surgelati per il settore horeca e retail

La meraviglia della natura e del freddo

Orogel è la soluzione ideale per proporre verdure nel menù del ristorante: qualità, praticità, gusto e un notevole risparmio di tempo nella preparazione. I surgelati da filiera controllata sono perfetti in ogni situazione

Grana Padano, ricetta antica e cucina moderna

Da caseus vetus a DOP, il Grana Padano, figlio di una storia millenaria, è eccellenza italiana e protagonista anche sulle tavole dei migliori ristoranti 

Urbain Dubois: il primo cuoco europeo

California Roll

Le Vitel Etonné

Un luogo di delizia

 

Il fil rouge di Franco Franciosi

Da “Sentieri del gusto” a “Mammaròssa” fino a “Quote”

Inno alla cucina di tradizione

La storia dell’Osteria della Stazione di Felino (PR)

Il settore alimentare in Italia

L’estate italiana per la ristorazione

Alcuni dati che fanno pensare positivo

Nel cuore di una grande scuola: CAST Alimenti

In visita insieme a chi l’ha fondata e la dirige: Vittorio Santoro

Un'impronta sostenibile a tavola

La gestione dei dati attraverso l’uso di CRM

La gustazione. Un nuovo approccio con l’olio

Vacanze ed enogastronomia, un legame cerebrale

Roberto Costa

La cucina italiana a Londra

DoGusto all’estate

L'editoriale di Benhur Tondini

Le gratificazioni che non ti aspetti

L'editoriale di Luigi Franchi

Mister Ghiaccio, azienda leader

Dalla Puglia un ghiaccio alimentare di qualità eccezionale

Cateringross: un nuovo consiglio d’amministrazione per il triennio 2024/2026

L’assemblea dei soci ha approvato, all’unanimità, il bilancio 2023 e l’elezione del nuovo CdA

Tra il prodotto e la tavola c’è di mezzo la passione

Senza scadenza

We are the Glitch

Expirits, l’evento dedicato agli spirits, alla mixology e al beverage

Benvenuti da Mamma Rosa, La Locanda

Immersa nel verde, nel cuore del Chianti, la locanda Mamma Rosa offre una sosta di gusto, cultura del territorio, mediterraneità e ospitalità conviviale

Qualità e sostenibilità

La sostenibilità di Agugiaro Figna guarda al futuro della pizzeria e si diffonde il concetto di pizza sostenibile: non è più solo un piatto ma un vero e proprio simbolo per il cambiamento

Coati: passione e dedizione per i salumi

Amore, passione e dedizione: sono questi i punti forti e i valori della famiglia Coati che da generazioni tramanda le migliori tradizioni

L’assortimento di farine e miscele Molino Spadoni dedicate al canale food service è profondo e in costante evoluzione

A raccontarlo anche quest’anno il brand ambassador Renato Bosco

Cosa c’è da dire sulla pasticceria da ristorazione

Riflessioni per tutto il comparto a partire da un Campionato nazionale di pasticceria
 

Pepperoni

Il condimento italo-americano che ha fatto innamorare l’America 

DoGusto al buon cibo

Vialardi: un cuoco moderno

Il grande artista Giovanni Vialardi (1804-1872), capo cuoco e pasticcere di casa Savoia, rappresentò la sintesi tra la cucina piemontese e la cultura gastronomica francese

Lusenti, sui colli piacentini

Una bella storia di generazioni

Paolo Teverini

Un ristorante della rete Amodo

Da Balan a Lignano Sabbiadoro

Una bellissima scoperta

Il Rapporto Ristorazione FIPE 2024

Adeguare i prezzi è una questione di educazione!

Che la scuola sia un laboratorio di vita

Un istituto alberghiero, il Vergani-Navarra, che interagisce con la sua città, Ferrara

Come usare l’AI generativa per le tue attività marketing

Quale salsa preferisci: una questione di equilibri e abbinamenti

Massimizzare i profitti nel caldo estivo

Un pasto caldo è simbolo di speranza. Non negate a noi cuochi di prepararla

L’incontro con Manlio Maggioli

Massimiliano Mussoni

E con lui tutta la sua grande squadra per gestire un ristorante unico al mondo: La Sangiovesa

Il racconto di un’esperienza

L'editoriale di Benhur Tondini

I giovani, lo studio e il lavoro

L'editoriale di Luigi Franchi

56° edizione per Vinitaly

 Dal 14 al 17 aprile, a Verona. 4.000 espositori, 125.000 visitatori e 33.000 buyer esteri

Campionato Mondiale della Pizza a Parma dal 9 all’11 aprile

18 maggio 2024, Giornata della Ristorazione

Il controllo di gestione del ristorante

Ne parliamo con Vincenzo Liccardi, ideatore di Foodcost in cloud®

Al Ridotto a Mantova

Un piccolo bistrot nel cuore della città, un'atmosfera intima e accogliente, ispirazione d’oltralpe e una cucina “al femminile” delicatamente curata, una proposta studiata con le idee chiare e coraggio a volontà

Scotch Beef, la prima IGP per la carne scozzese

Giuseppe Acciaio, l’uomo del cambiamento

Centro Carni Company lancia la nuova battuta al coltello You&Meat

Asiago DOP in Delizie di Latte

SPAM

La conserva di carne gelatinosa

Ippolito Cavalcanti e la “Cucina teorico pratica”

O di quando la cucina napoletana si liberò dal giogo francese alla conquista di un carattere identitario e autonomo

Romano a Viareggio

Un ristorante Amodo, anche per la visione nel cambiamento

Ricette d’Appennino

Viaggio a Monghidoro tra personaggi e ricordi

Iris a Palazzo Soave

Una nuova promettente fioritura a Verona

L’Archetipo

Innestare l’amore per l’alta cucina

L’iniziativa di un prof per i suoi ragazzi

C’è prof e prof

Che ci sia il coraggio di applicare la meritocrazia

Il Forum della Ristorazione a Padova

Un’occasione preziosa per fare il punto sul comparto

L’epopea de Il Piatto Verde

Ecco come si è costruita l’identità di un territorio 

Alberto Tasinato

Il patron de L’Alchimia si racconta

Zone d’ombra

Alcuni nodi complessi e cruciali tra le nuove dinamiche della ristorazione

L’insostenibile fascino delle ceneri

Nasce HorecaJob, la prima startup che sfrutta l’A.I. per la ricerca e selezione del personale nell’Horeca

La formazione degli addetti alla sala

La parola magica è fiducia

Un nuovo giovane entusiasmo che va recuperato e valorizzato

Enrico Bartolini

Un grande esempio per la ristorazione italiana

Siamo i migliori nel mondo

L'editoriale di Benhur Tondini

I giovani cuochi non assaggiano

L'editoriale di Luigi Franchi

L’ingrediente segreto della personalizzazione

F.lli Tondini srl, un’azienda che cresce

Prova ne è la recente acquisizione di Na.Gi. Commerciale srl di Dossobuono (VR)

Foodcost in cloud®

La piattaforma che aiuta e supporta i ristoratori nella gestione pratica a quotidiana dell’attività

El Resolé, suggestione tra sapori e tradizioni

Atmosfera, cucina tipica, ottime pizze e accoglienza premurosa. El Resolé, a Canazei, è il posto giusto per trascorrere ore liete e gustare specialità genuine

Scrigni di bontà

Dopo un anno in esclusiva, da oggi sono ufficialmente in gamma tra le Divine Creazioni e quindi potranno essere utilizzati da tutto il mondo foodservice

Cosa c’è dietro ad un prodotto Unika®?

Fiordilatte

Una nuova referenza a marchio Delizie di Latte

Con forbici e Coccoina la poesia si fece visiva

Omaggio al Gruppo 70 (1963-2023) alla Galleria d’Arte Moderna di Roma Capitale

Il Priore 1983, tradizione e innovazione

Un luogo che racconta la storia di una famiglia, in un ambiente dal gusto classico abbinato al design contemporaneo

Trippini

Il ristorante di Civitella del Lago compie sessant’anni e ha molto da dire

Newstalgia

Cucina con nostalgia d’antico

Rajberti e il galateo borghese

Una voce satirica del Risorgimento italiano sulla tavola ottocentesca

La storia del Rijsttafel

Dispensa Franciacorta

Un bell’esempio di ristorazione

Una passeggiata a Venezia con sosta lenta al Locàl

Il racconto di un ristorante che sa rievocare e interpretare una delle città più belle e complesse al mondo

L’eros gastronomico

Al ristorante come a teatro

Eugenio Rosi

Il vino che non puoi non assaggiare

Appassionare

Un modello virtuoso: FOOD FARM 4.0, laboratorio territoriale per l’occupabilità stutturato in azienda agroalimentare 4.0

Il rapporto tra distributori e clienti nell’ho.re.ca.

I risultati di un’indagine svolta da sala&cucina tra 2940 ristoratori

Pascal Tinari

Dalla sala i più grandi insegnamenti li ricevi dall’ospite

Con gli occhi di uno chef

Un tour per le Langhe con Bruno Cingolani

Il merito nella ristorazione

Ci sono decine e decine di riconoscimenti ma si parla pochissimo di merito. È importante nella ristorazione? Come viene espresso?

I vantaggi di essere acido o alcalino

Scegliere il gestionale giusto per il tuo ristorante

Caratteristiche essenziali e funzionalità da considerare

Un dialogo costruttivo tra mondo oleario e ristorazione

Competizioni e successi internazionali

Biglietto da visita per cucina e aziende 

Andrea Marchi

Per fare il distributore servono passione, dedizione e impegno

Il nuovo ruolo della distribuzione

Un piatto in due e una bottiglia d’acqua

L'editoriale di Luigi Franchi

Ristorante Samyr, nel cuore della Val Pusteria

Una storia di ospitalità, di coraggio e d’intuizione: un luogo accogliente dove trascorrere una vacanza in assoluto relax e godere dei piaceri della tavola circondati dalla natura

Rivoluzione Fritturista

Un nuovo progetto Oleificio Zucchi: è arrivato il Fritturista, l’alleato in frittura

Graziadei Surgelati, “Il meglio in cui una mela può trasformarsi”

Da piccolo laboratorio di pasticceria a industria specializzata: la storia di un’intuizione che diventa imprenditoria di successo

Bernardini Gastone, l’essenza della norcineria e del pesce

Ogni prodotto una storia, dietro un’azienda moderna

Stessa ricetta gourmet, nuovo vestito

Foodcost in cloud®

Intervista all’ideatore, Vincenzo Liccardi, del  software che unisce tutte le funzioni necessarie al successo di un’attività nel settore eno-gastronomico

Un Paese in pausa

Il Rapporto Coop 2023 sugli stili di vita degli italiani

Salìs

Il ristorante di Valdobbiadene raccontato da chi l’ha ideato e coltivato, Chiara Barisan

Il pane nasce nei campi

Nuova panificazione e rilancio della biodiversità

Da Marca a Beer and Food Attraction

Il Gruppo Cateringross si presenta al mercato

Tacos Français

Come uno street food senza un’identità chiara, in un paese urbano, industrializzato e con una popolazione decisamente eterogenea, sia riuscito a conquistare i giovani cittadini francesi

Grimod de La Reynière e la critica gastronomica

Per primo usò lo stile della critica teatrale per regalare alla cucina e alla cultura della tavola un linguaggio nuovo

Memorie di un tubetto di conserva

Un nuovo libro di interviste impossibili 

Amo il bello e il buono ovunque si trovino

Con questa frase di Pellegrino Artusi raccontiamo di Aldo Baselli e delle sue verdure biologiche

Bibi Graetz

La cantina nascosta sotto a Fiesole 

Biodistretto Alte Valli: il più grande d’Europa

Lasciarsi sorprendere dall’inaspettato

Lorenzo… Chiara

Li accomuna un’etica del mestiere 

Una questione critica

Parliamo di critica e comunicazione gastronomica

L’università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, orgoglio italiano

Conosciamola meglio  

Ripartire dal gusto per arrivare ai sapori

Oli da cottura, oli da condimento

Google cambierà i parametri di ricerca

La rubrica di Claudia Ferrero

Il successo nel business dipende da come pensi!

La distribuzione, prezioso supporto per il mondo della ristorazione

La rubrica di Rocco Cristiano Pozzullo

Moreno Cedroni e Mariella Organi

Consapevolezza, libertà mentale, maturità ed energia 

Fiere, fiere, fiere… e uno sguardo sul mondo

L'editoriale di Benhur Tondini

Dobbiamo ascoltare chi ne sa di più, sempre!

L'editoriale di Luigi Franchi

Grande successo per il primo Porta Aperte di Selezioni di Gusto

Apriscatole

Storia di un attrezzo da cucina

L’Oliva Taggiasca e il DNA di una Cultivar

Olio Salvo e l’oliva Taggiasca: un sodalizio d’amore per il territorio e per la valorizzazione di un prodotto unico nel suo genere, raffinato, dal gusto piacevolmente amaro, un’eccellenza da tutelare

La farina giusta

Una visione aziendale che punta a conciliare la qualità e la stabilità della farina con il rispetto della materia prima; e nuovi prodotti affinché ogni professionista abbia la sua farina

Obiettivo sostenibilità

Olitalia presenta il suo primo Report di Sostenibilità per il 2022 e si propone di portare la qualità, il benessere e l’eccellenza del buon vivere italiano sulle tavole di tutto il mondo

L'alternativa al fresco

“Ispira la tua passione con il nostro amore per il gusto” è il claim che descrive la filosofia di Bresc, la più valida alternativa al fresco proposta da Ali-Big"

Il lievitato all’olio

Nato dalla collaborazione tra lo chef pasticcere Andrea Tortora e l’azienda olearia gardesana Le Pradine

Cotto di fichi

Antico e tipico, è il sapore autentico del Natale in Puglia

EVO

Il ristorante ad Alberobello che punta all’evoluzione

SERATA “SPALATA” (che di più non si può)

Tre appuntamenti con cuochi e produttori a sostegno dei colleghi romagnoli alluvionati

Talleyrand e la diplomazia a tavola

Venne definito “un uomo per tutte le stagioni”: il principe di Benevento fu religioso, abile politico dalla lingua tagliente, calcolatore, esperto di tradimenti e sotterfugi ma anche brillante seduttore, grande anfitrione e ideatore di banchetti memorabili

Aprirsi ai mieli

 Prendere confidenza con un alimento naturale amico di una cucina di qualità

Andrea, Daniela e Colle Florido

Un approccio fondamentale, ma sempre più raro, al mondo del vino

Gli Stati Generali della Filiera Ho.Re.Ca

Una filiera da riscoprire tra sostenibilità e tutela del made In Italy

Il futuro va coltivato

Il progetto di una brillante agente di RZ Service

Oltre l’ordinario

Cosa succede quando gli istituti alberghieri si sanno incontrare

Oltre i Gesti, parte seconda

I panel sulla cucina, la formazione, il personale

L’aspettativa che condiziona il piacere

Come alcune azioni di ristoratori e clienti incidono sull'esperienza al ristorante

Oggi, cosa c’e’ tra i secondi?

Come ottimizzare i ricavi grazie (anche) alla tecnologia

Parola chiave: armonizzazione

È il momento degli obiettivi

FIC: valorizziamo ogni giorno la cucina italiana nel mondo

Enrico Cerioni

Miglior direttore di sala 2023 per sala&cucina

Iniziare il 2024 con spirito positivo

Ovvero come rendere memorabile una cena al ristorante

Come si cambia…

Per ricominciare

Dalla terra alla tavola

Una lunga storia di famiglia, una filosofia che ha scandito le tappe della crescita dell’azienda con un fine ben preciso: il massimo della qualità, il meglio dell’innovazione 

Visioni POP di Davide Oldani

La Filiera di Centro Carni Company: qualità e territorio le due parole chiave al cuore del progetto

La magia del cestino del pane

All’inizio di ogni pasto nel vostro ristorante, c'è un gesto speciale che segna l'avvio di un'esperienza culinaria indimenticabile: il cestino del pane

La Grotta a Ventimiglia

Ospitalità all’italiana, buon cibo e atmosfera conviviale. La Grotta a Ventimiglia è il ristorante per tutti, dove il piatto è genuino, sincero, gustoso perché frutto di esperienza e professionalità

Giovani, virtuosi e affascinati dalle loro radici

Ecco 10 tappe nuove (o imperdibili) tra gli indirizzi della buona ristorazione del Mezzogiorno d’Italia

Scaccomatto: lo chef Mario Ferrara ricomincia dagli Orti

Carême, il primo chef di Francia

Un grande artista a servizio del suo tempo

I Morsi di Joy

Gli imprevedibili sbocchi dell’intraprendenza

La progettazione gastronomica come approccio multidisciplinare

Il ruolo del docente all’interno degli istituti alberghieri e delle scuole di cucina e il ruolo delle aziende come Hub di formazione verso tecnologie sostenibili. Se ne è parlato a Host

Octavin

Il coinvolgente modo di Luca Fracassi

Dove apprendi e vieni retribuito

DOLZ, il corso di specializzazione sulla pasticceria contemporanea a Levico Terme (TN)

Garum project

Un prodotto naturale nato dall’intuizione di Mattia Baroni

Un nuovo logo per Nigro Catering

Pane Nostrum, il Salone nazionale de i lievitati

Quando un format è meglio di un documento programmatico

Achille Zoia

Cosa significa crescere professionalmente

Lo stato dell’arte dei consumi fuori casa

Diverse analisi per tracciare il mercato nel 2023

Le controversie della Passione

Riflessioni sugli abusi e le errate interpretazioni di questa parola nel nostro settore

Cercare l’equilibrio: parte seconda

Come gestire le mance digitali dopo la Legge di Bilancio 2023

L’olio nella mise en place

Arriva il Natale, il segreto è far scartare

Il cuoco certificato

Oltre i Gesti a Pietrasanta

Un dibattito ricco, pieno di spunti e soluzioni

La distribuzione, un comparto in profonda trasformazione

L'editoriale di Benhur Tondini

La carta di Pietrasanta

Dopo Oltre i Gesti, il documento

Ricette Garum

Panini morbidi

Con Il Pane Scuro & Co

Grissini

Con Il Pane & Co

Storia delle nostre paure alimentari

Economia commestibile

L’offerta di Unika® celebra i tagli “poveri”, sempre più rivalutati e apprezzati in cucina

Valledoro, una storia di famiglia

Da forneria a laboratorio e fino a diventare una delle realtà leader nel settore dei prodotti da forno, Valledoro porta sulla tavola del ristorante gusto ed eleganza

New entry per Divine Creazioni®

Il top brand di pasta fresca surgelata Divine Creazioni® presenta due novità: una a base di carne e una con funghi e taleggio per accompagnare i ristoratori nel cambio del menù stagionale

Gusto, bilanciamento e salute

Bonduelle presenta la gamma Cereali e Legumi Minute® per piatti a base vegetale, ricchi di gusto, bilanciati e salutari

La tradizione del bakery

Prodotti da forno di qualità per tutti i settori della ristorazione completa l’assortimento con la linea Service World

That’s a Moro, pizza e cultura

Nel cuore di Ragusa Ibla, un ristorante pizzeria museo dove sapori, profumi, colori e tipicità si mescolano in un percorso di gusto e di bellezza

Giuly Pizza, una fucina di idee ed energie

La burrata Delizie di Latte

Turismo al Sud

Tra destagionalizzazione, rincari e infrastrutture: dove sta andando il settore?

La Fondazione Magnani-Rocca, la Trattoria Ai Due Platani

Anthelme Brillat-Savarin: il piacere della tavolaA

L’opera moderna di un gourmet ottocentesco

Pascucci al Porticciolo

Un ristorante modello per la rete Amodo

Quando l’arte fa bene all’enogastronomia

Extraordinary Food&Wine a Venezia

Arianna Occhipinti

Una conversazione con l’anima franca della Sicilia Orientale

I progetti di comunità di Borgo Val di Taro

Le vere opportunità di un comune montano

La parola ai prof.

Parole in libertà di cinque prof. di alberghieri d’Italia

Italia… sveglia!

Una riflessione su cosa non sta andando nel settore dell'ospitalità

Metti più semi nel tuo menu’…e raccontane la storia!

Come innovare il reparto Food & Beverage degli alberghi

Ma serve studiare per fare il cameriere?

Che fine fa l’olio nei ristoranti italiani all’estero?

Vino da due euro medaglia d’oro, uno scherzo da neuroscienziati

La cucina italiana patrimonio UNESCO

Renato Bosco

Le pizzerie stanno diventando luoghi di racconto e di cultura gastronomica

Perché parlare di comunità

L'editoriale di Benhur Tondini

Cosa deve cambiare nel sistema ristorativo italiano

Il tartufo di T&C, star al cinema

Il tartufo di T&C s.r.l. sarà una delle eccellenze di punta della ristorazione dello chef internazionale Tino Vettorello alla Mostra del Cinema di Venezia

Un buon servizio può salvare un problema in cucina, non il contrario

Macellerie con cucina

La tradizione pugliese dei fornelli: evergreen anche per l’estate 2023

Le ragioni del biologico

Fare una scelta non basta, bisogna saperla sostenere: l’impegno di Progetto Agricolo Fasano

Unika® Rustic Burger

Qualità, innovazione e gusto, i valori che da sempre accompagnano i nostri prodotti

Operaprima a Ostuni

I sapori e i profumi della Puglia si ritrovano nel menù elegante e curato di questo ristorante immerso tra le bellezze della candida Ostuni

In.Treska, lassù tra i monti

Non è un rifugio ma un ristorante in alta quota. Immerso nella natura, tra le guglie del Latemar, per offrire una proposta culinaria “all’altezza” del luogo

FOODART, il menù del futuro

Blubai App, un nuovo modello di business

Mozzarella di Bufala Campana DOP Delizie di Latte

Osteria Da Oreste

Un rinnovamento che passa per le scelte

 

Raìna

Il sogno (realizzato) di viticoltura di Francesco Mariani

 

Il miracolo del Delta del Po: la Cozza di Scardovari DOP

Alle origini di un pregiato mollusco orgogliosamente Made in Italy

Il vitello italiano

La carne ideale di Casa Vercelli

Venti d’estate

Un’analisi dell’andamento della ristorazione in Italia nei mesi estivi con i contributi di quattro distributori

Non chiamatelo solo “forma”

L'Intelligenza Artificiale è un supporto, non un sostituto

Ristoranti a tema: la forza attrattiva delle patatine fritte

Nuove professioni per nuovi ristoranti

La rubrica di Lorenzo Dornetti

Al lavoro! Con passione!

Michele Casalboni

Offrire materia prima di assoluta qualità

Cari prof, siate voi gli artefici del cambiamento

Nessun allarmismo ma una migliore attenzione

Strana estate per la ristorazione

L'editoriale di Settembre di Luigi Franchi

Goodilia.com, un marketplace per il food & beverage

RZ Service cambia sede

Ingros Rendena diventa SDG soluzioni di gusto

Unika® Golden Age: la linea dedicata alla carne marezzata, solo dai migliori tagli anatomici

Un prodotto tenero e gustoso caratterizzato dagli elevati standard qualitativi e da un buon grado di marezzatura, volti a soddisfare le richieste dei consumatori amanti della carne gustosa

Da Gigi, nel verde e con gusto

Antica Pizzeria Trattoria da Gigi a Negrar (VR) è il luogo dove, immersi nel verde delle colline della Valpolicella, si assaporano la terra e i suoi tesori gastronomici, in pieno relax

Asporto o gourmet, è un affare di famiglia

Francesco e Davide, padre e figlio, la stessa passione per la pizza che diventa simbolo di evoluzione e ricerca, espressione di un mestiere che cresce

Masseria Salamina: relax, storia e buon cibo

Nel cuore della Puglia più autentica per vivere un’esperienza sensoriale completa, immersi nella natura 

Augusta, cucina e cicchetto

Una storia di famiglia

Italian D&B

100 ristoranti di qualità con camere di charme

Pomodori pelati Big Chef

Consistenza, profumo, gusto ineguagliabili

Gli agrumi nella cucina del Sud

Versatili, salutari e aromatici trovano sempre più spazio nei piatti contemporanei

Primo de Lanzarote: un vermut canario con l’anima torinese

Il report Booking.com sui viaggi sostenibili

Dornach, tra circolarità e sviluppo

Patrick Uccelli, viticoltore altoatesino, ci parla di biodinamica e cambiamento

C’è pane carasau e pane carasau

L’importanza di comparare diverse produzioni

Mirco Plebani

La bellezza naturale del servizio di sala

La scienza nell’evoluzione della cucina contemporanea

Un dialogo con il professor Davide Cassi 

Non c’è tempo da perdere

Il contributo della formazione professionale di IAL

L’italiano non è la lingua migliore del mondo

Una riflessione su cos’è desiderabile nella nostra ristorazione e su quali sono, invece, gli aspetti migliorabili

Davide Oldani, nuovo presidente dell’associazione Le Soste

Una giornata con Paul Bartolotta

Tra piani economici, progetti e la volontà di mantenere fede alla cucina e ai sapori italiani

Iginio Massari e Mario Zanetti: due visionari dei giorni nostri

L’alta pasticceria italiana gravitata nel mondo attraverso il mare

Che grasso vuoi?

Il segreto di un check-in impeccabile

Social CRM. Come utilizzare i canali social per conoscere meglio l’ospite e migliorare la guest experience

Una cucina a trazione salutista e oliocentrica

Cervello, neurotrasmettitori e comportamenti in sala

Quale futuro per le nostre scuole?

Paolo Gennari

Il Parmigiano Reggiano è un alimento completamente naturale

La lettera al governo di un cameriere: Matteo Zappile

Koch, il valore della famiglia

Contital, professionalità sostenibile

Nuovo design, maggiore resistenza, tecnica altamente performante, ma sempre la stessa sostenibilità e qualità 

Quando si fa onore a una nazione intera

Lo chef Filippo Sinisgalli e lo straordinario progetto de Il Palato Italiano

Contital, professionalità sostenibile

Nuovo design, maggiore resistenza, tecnica altamente performante, ma sempre la stessa sostenibilità e qualità 

Riso Nuvola: dal campo al MAP lungo le vie del riso

Dalla tradizione all’innovazione, Riso Nuvola interpreta il riso con sapienza e metodo, rispetto della biodiversità e apertura alle moderne tecnologie

Creuza de Ma’, terra e mare di Liguria

La Liguria, il Pesto, le Acciughe: affascinati dal mare, dalla terra che lambisce e dalle sue specialità che ne sono simbolo ed eccellenza

Pasta Armando, la scelta gourmet

È il marchio del pastificio De Matteis e distingue la pasta di alta qualità, prodotta con il grano 100% Italiano della filiera Armando, nata nel 2010 e commercializzata in Italia e in circa 40 Paesi esteri

Dalla Costa d’Amalfi alla Fortezza, di nome e di fatto

Una storia di famiglia legata alla ristorazione, l’intraprendenza di una giovane coppia che si trasferisce in Lombardia, una pizzeria che evoca la tradizione costiera e la trasmette con uno sguardo al futuro e all’innovazione

Trattoria al mare, e sei in Paradiso…

Il luogo della vacanza che tutti cercano, che punta sulla cucina tradizionale e la riscoperta dei sapori genuini

MEatSchool: l’Academy dedicata alla carne bovina

Centro Carni Company sostiene la scuola per formare le figure professionali e i consumatori di domani, attraverso percorsi specialistici, esperienziali e multilivello 

Andavamo a cena a Saperi e Sapori nel delta del Po

Il mestolo della rivincita

Ristorazione a Sud: dove sta andando?

In realtà resta abbracciata ai suoi pilastri, ma lo sguardo è rivolto al ricambio generazionale

L’aceto di uva intera secondo Joško Sirk de La Subida

Da una grande Ribolla Gialla, per lenta fermentazione e lungo affinamento si ottiene un nobile esaltatore di sapori

Cajò, quella freschezza come di mozzarella

Un nuovo format nel cuore di Alghero

La Strega Bar

Personale dinamico, gentile e che ci sa fare (da Tripadvisor)

Dove ti porta un’ostrica

Tortolì, costa orientale della Sardegna

Cateringross, acceleratore di idee

L’assemblea dei soci ha approvato un bilancio da record 

L’indagine tra i ristoratori della rete Amodo

Otto domande che tracciano il segno del cambiamento

L’estate italiana

Come vivranno un'estate di grande frequentazione i ristoranti italiani? Un'occasione per creare forte identità o solo per accogliere turisti in massa?

La sapienza di un cuoco

Maurizio Urso e la cucina del benessere

Cercare l’equilibrio

Come digitalizzare la cantina e risparmiare tempo e denaro

Cosa abbiamo imparato dalla questione parity rate?

Cosa sta succedendo con i prezzi dell’olio

“Ad ogni tavolo la sua storia”

La FIC e sala&cucina

Giovanni Zucchi

La sostenibilità per noi è l’agire aziendale nel suo complesso 

Trasparenza, condivisione, armonia

L'editoriale di Benhur Tondini

Lavorare nel settore della ristorazione e del turismo non può essere un ripiego

L'editoriale di Luigi Franchi del numero di giugno

Caterina Ceraudo: icona della nuova cucina calabrese

Zur Kaiserkron

I carusi

Il percorso olfattivo del Tiepolo scomposto

Il percorso olfattivo si divide in due parti con obiettivi e poetica diversi

Malvasia, un diario mediterraneo

Buon Appennino, la cultura del cibo nell’Italia interna

Nova si rinnova: la nuova frontiera dei prodotti healthy

La mixology secondo Polot

Un brand innovativo e di altissima qualità specializzato nella produzione di prodotti per la mixology

Una storia di qualità superiore

Quella di De Cecco è una storia secolare che prende vita alle falde della Majella. Oggi è il terzo produttore di pasta al mondo

Qualità e servizio a portata di freezer

La nona edizione di Horecoast a Salerno

Protagonisti i grandi nomi della ristorazione campana

Rocco Pozzulo rieletto presidente FIC per il prossimo triennio

Madia Expo, un vero successo

Testo… Pretesto

Dal 23 al 28 maggio a Fidenza i giorni della lettura, anche gastronomica

House Pizza e Grill, squadra coesa vince

Una realtà giovane con grandi aspirazioni

Io sono Friuli Venezia Giulia

La storia di un marchio efficace

SOStain

Lo sviluppo sostenibile della vitivinicoltura siciliana

L’affinatore di formaggi, che mestiere magnifico

La storia e l’impegno di Hansi Baumgartner e Edith di DEGUST 

Maria Grazia Soncini: un cuore rock nella Capanna di Eraclio

Il Tiepolo scomposto a Verolanuova

Il richiamo della Calabria

Luigi Lepore Ristorante

Un bel progetto didattico a certificazione europea

Per allineare la scuola alle esigenze del mondo del lavoro

Bramea

Una falena del gusto in Basilicata

Parlare di carne oggi

I cultori della carne sono preoccupati se dovesse arrivare la carne coltivata in Italia? Ne parliamo con Matteo Zanus, in arte Teo Chef

Il Rapporto Ristorazione 2023

Una nuova primavera per la ristorazione italiana

Se fosse un pane comune

Il Fenicottero Rosa Gourmet di Faenza

Parola chiave: coinvolgere

Comprendere se le campagne online dell’hotel stanno intercettando la domanda

Ci siamo persi i contorni

Nuova stagione, nuova emergenza: mancano almeno 50 mila lavoratori

Un ristoratore non può tradire l’olio del territorio

5 è il numero perfetto del menù

Massimo Milano e Federica Rossini

Guadagnare il senso del tempo

Torniamo sul tema dello spreco alimentare

Bisogna ascoltare i camerieri

Villa Abbondanzi Resort

Il futuro è già qui

Iveco e SV Noleggio presentano il nuovo eDAILY, campione di versatilità, robustezza, prestazioni, sostenibilità, e connettività

Gli specialisti della Panna

Ken Foods, gli specialisti della panna con prodotti UHT e pastorizzati per ogni tipo di esigenza e di elevatissima qualità. Ecco perchè!

La farina più innovativa è MIA

La rivoluzione della farina

Oleoturismo, opportunità per imprese e territori

Il mondo della pizza

Erredi Distribuzione a Levante Prof

Emergente Chef

Un osservatorio di eccellenza
 

Andar per mostre, luoghi d’arte e per cucine

Dieta Mediterranea, moderna e sostenibile

Le emergenze climatiche ed ambientali necessitano di una risposta anche sul piano alimentare, le diete sostenibili sono l’unica strada possibile.

Fausto Arrighi

Le regole della Rossa raccontate dall’ex-direttore Michelin Italia 

Enrico Mazzaroni

Lo chef de Il Tiglio di Montemonaco racconta i suoi sogni, la sua vita, il legame con il territorio

Fammi un articolo su come risolvere i problemi del personale nella ristorazione

Radici che hanno voglia di crescere

Peppone amatissimo

Da oste custode a conduttore RAI, dall’amore per la sua Basilicata alla narrazione di un’intera nazione fatta di borghi e piccole produzioni di eccellenza

Pizza Express, e la serata è servita!

Buona musica, spettacolo e karaoke sono l’accompagnamento ideale per una pizza gustosa, simbolo di convivialità e allegria

L’Osteria della Corte a La Spezia

Un bel modo di accogliere e una cucina stracolma di delizia

Ai 2 Santi, da Mida Muzzolon

Uno stupore dopo l’altro 

Un pensiero da applicare

Con Giulia Mascarin, sommelier, parliamo di come avvicinare le persone attraverso il linguaggio e la spontaneità, senza fare del settore del vino uno spazio esclusivo

Impiantare sogni in Calabria

L’impegno civico di Bob Alchimia A Spicchi

Altre buone pratiche di orientamento scolastico

Tra istituti alberghieri e scuole di formazione professionale
 

Il ruolo dell’Italia nel nuovo turismo

Da Hotellerie Summit di Pambianco un’analisi della situazione alberghiera italiana

L’acqua che non c’è

Quattro amici al tavolo

Come mantenere il tocco umano quando si implementa la tecnologia

A scuola d’olio. L’utilità dei concorsi negli istituti alberghieri

La divisa perfetta in sala, tra cervello e colori

21 marzo 2023: Amodo, la rete dei ristoranti etici si presenta

Si è tenuta la rima convention di Amodo: entusiasmo, voglia di stare insieme, azioni concrete sono le parole d’ordine

Il cibo dagli insetti… la differenza la facciamo noi

Amodo, la rete dei ristoranti etici si presenta

La comunicazione del vino

Ricette Ken Foods

Come nasce MIA

Il Museo Vivente della Dieta Mediterranea

La nuova stagione è alle porte

L'editoriale di Benhur Tondini

Ricette con i Troccoli Laboratorio Tortellini®

Tra ghiaccio e bicchieri

L’arte di mangiare il giusto

La salsa viola di cavolo cappuccio di Demetra

Mamma mia!

Chi non lo dice di fronte a una sorpresa positiva? Oggi è diventato il nome di prodotti che di sorprendente hanno tanto

28pastai, tra storia e innovazione

Zero pesticidi e glifosati, poco amido, minor tempo di cottura sono solo alcune delle caratteristiche di questa pasta

Il sistema bag on valve

Sprayleggero, record di distribuzione

La più grande e l’unica innovazione nel settore dei condimenti degli ultimi 30 anni: Sprayleggero è in 65 Paesi al mondo, e non solo!

Pratici, veloci … e con effetto WOW!

Da Cameo Professional, Velluto Déco, una nuova linea per i professionisti del dolce

Denis Dianin, Riccardo Bellaera, Barry Callebaut

Vietato sbagliare il dessert nella ristorazione

È anche una questione di rispetto
 

Tutta la tradizione pugliese a portata di freezer

I nuovi troccoli Laboratorio Tortellini®, i nuovi spaghetti a sezione triangolare di Surgital, ampliano la dotazione di pasta lunga dei migliori ristoranti. Per clienti che amano piatti rustici e caserecci

Maddaloni Food Service nuovo socio di Cateringross

L’azienda calabrese sceglie Cateringross per crescere ancora di più

Hospitality, Garda Food&Drink, Madia Expo, Horecoast, Levante prof

Il mondo dell’ho.re.ca. riparte alla grande

Cateringross diventa partner di FIC

La firma dell’intesa è avvenuta a Beer Attraction a Rimini

 

Pomodoro pelato confit, “ghiacciata” di mozzarella di bufala e caviale al basilico

Bontà e prestazioni da veri intenditori

Pelati Cirio Alta Cucina, espressione di una cucina genuina, innovativa, gustosa e di alta qualità, per soddisfare le esigenze e la creatività di ogni cuoco 

Maurice von Greenfield: Il mondo nei menu

Accademico della cucina, scrittore, ma soprattutto bon vivant, è riuscito in tutte e due le imprese

Padellino “scarpetta”

Pizza Revolution

Paolo Grando, mica solo ostriche e Champagne

Oste, selezionatore di ostriche e cultore di Champagne, ci racconta la sua storia e la sua visione dell’accoglienza

Salcheto, un progetto esemplare e contagioso

Da fattoria ad azienda modello per la sostenibilità realmente applicata 

Il Consorzio della Spressa delle Giudicarie

La Spressa delle Giudicarie

Una storia bella e antica

Piero Misuri, un cameriere come si deve

Lo abbiamo scoperto in una trattoria di campagna a fare e a dire le cose giuste

Il Frantoio di Assisi, tra culto dell’olio e ricerca vera

Buone pratiche di orientamento scolastico

Quando le risposte arrivano dalle singole buone scuole o da gruppi di esse 

Che fine sta facendo la pensione completa?

Si apre un grande spazio per la ristorazione esterna

Le sfide più grandi

Etica e sostenibilità, termini difficili da affrontare (anche nella ristorazione) ma imprescindibili per il futuro

Le principali tendenze del lavoro per il 2023 nell’ospitalità

E se si lanciasse il format oleoteca con cucina?

Il legame tra musica e comportamenti del cliente

I numeri di DOP e IGP

Mauro Rosati

Qualità e cultura per il futuro dell’agroalimentare italiano

Devozione? No, grazie!

L'editoriale di Luigi Franchi sugli errori che si stanno commettendo nella ricerca di personale 

Perché i ristoratori non rispondono alle recensioni?

Il buongiorno si vede su web e social

Isla Food, un nuovo ingresso in Cateringross

T&C Tartufi è un’Impresa Vincente

Tra le dieci imprese selezionate in Emilia-Romagna e Marche dal progetto di Intesa San Paolo

L'olio è progresso

Il tema portante della nuova edizione di Olio Officina Festival, dal 2 al 4 marzo a Milano

Cosa è la Capitale Italiana della Cultura?

Foodprint

Cucina italiana in un cambiamento di era

Prof. Em. Giovanni Ballarini Presidente Onorario dell’Accademia Italiana della Cucina

Nurit, una sfoglina thailandese a Bologna

Angelo Franzoni e le pizze più apprezzate alla Toscanaccia

La Toscanaccia

Voglia di mare, voglia di Fresco

Filetto di sgombro, frutto della passione, Teriyaki, cime di rapa

Il venerdì gnocolar a Verona

La Canonica a Verona

Una piacevole sorpresa

Castelvetro

Parma, Città creativa per la gastronomia UNESCO

I borghi di Parma

La Gatta Matta a Parma

Un ristorante storico che oggi parla un nuovo linguaggio: quello di Diego e Daiana

La più bella lezione della Locanda del Feudo

Abitare un borgo significa non pensare solo a sé stessi

Amabile e Saporito

I due nuovi oli in co-branding con Cateringross

Il cuoco contemporaneo

I dieci pomodori che hanno cambiato il mondo

La più antica Strada del vino italiana

La storia in divenire di Cantina Kaltern

Un caso studio che potrebbe ispirare molte realtà collettive del vino

Caseificio Di Nucci ad Agnone (IS)

Museo storico della campana – Agnone (IS)

Zuppa alla santè della chef Stefania di Pasquo

Locanda Mammì

Il Molise esiste, anche in tavola

Cosa incide sull’orientamento scolastico (e di vita) dei ragazzi

La società italiana al 2022

Il 56° Rapporto Censis disegna un quadro di profonda staticità

Il turismo enogastronomico

Un (potenziale) buon amico del ristoratore e della sostenibilità

Gli strumenti digitali per una sala moderna

Quanto incide il costo dell’olio sui conti di un ristoratore?

Il caso Noma, tre lezioni per chi fa impresa

Gabriele Bianchi

Tra i primi cinque giovani leader del futuro secondo la classifica ideata da Forbes

I ristoranti che non aprono più a mezzogiorno

Amodo, la rete dei ristoranti etici

10 years ristogolf chiude il circuito 2022 by allianz tra sport e alta cucina, 15mila euro in beneficenza

Sotto il vulcano, tra storia e natura

Da Caino "animella glassata al peperone, topinambur e aglio nero abbinato a A Carisio Bianco 2018

Confezioni Negri, l’eleganza della praticità

C.I.F.O. e Agugiaro&Figna: la formazione è fondamentale

Buona la prima di Bergel+EXPO

La cena Apci Taste and Learn a Mozambano, con il contributo di F.lli Tondini

Amelia3 a Expo Tecnocom

Marchi Spa a Cosmofood

Città Vecchia, qualità e servizio

Il Mercato del Porto a Marina di Ragusa

Coati, il cotto si fa in tre

Fiorella Belpoggi, una scienziata libera

Big Mamma, una rete che esalta la trattoria italiana in Europa

Cresce il buono del gusto italiano

Miglior ricetta RicibiAMO

La carta dei distillati della Locanda del Culatello

Grow, un germoglio accudito ad Albiate

C'è un tempo per ogni cosa

Giulia Battistini: la Trattoria Da Lucio è una piccola oasi felice

Case Sottane: nasce una comunità rurale in Alta Val Taro

Il tempo e il cibo

La rivoluzione del recruiting

Non basta dire qualità. Ci vogliono strumenti adeguati per servire l’olio evo

Quale ruolo avrà la tecnologia sugli spazi dell’hotel?

Il segreto del Natale è "far scartare"

I migliori osti d’Italia Roberto Casamenti e Alessandra Bazzocchi

Un Natale libero

Perché le persone mangiano fuoricasa?

Il pluripremiato Salame di Varzi a firma Angelo Dedomenici

CATERINGROSS FOOD SUMMIT 2022 – UN’OPPORTUNITA’ ALL’INSEGNA DELLE RELAZIONI

Il Prosciutto Magico Crudo Stagionato Salumi Reali

Il Ristorante? Da vivere in Relax

Pizza Challenge, torna la competition più verace e filante della tv

Surf&Turf, il trend che unisce carne e pesce

Il grissino pensato per la ristorazione

I salumi pregiati de La Nef

Bayernland, latticini e formaggi di qualità

Quando la vite va in sposa all'acero

Roberto Costa, la cucina italiana a Londra

Come il racconto del cibo ha cambiato la cucina

L’Altopiano di Asiago, una meta in cui addentrarsi

Premiate Trattorie tra Grand Tour e buone nuove

Mantova, due volti e un'unica identità

Marco Cicchelli, questo è il momento in cui è indispensabile lavorare bene

Una crociera al sapore di cioccolato

Mangiare a tu per tu con l’arte, la bellezza, la cultura

Cronache dal 6° Cateringross Food Summit

La settimana dell’ospitalità

Arriva l’olio nuovo, approfittiamone

Salt Bae e il marketing che manca

Alessandro Pipero, l'autoironia è sinonimo di intelligenza

Il cibo, il clima, lo spreco: è necessario diventare consapevoli

La bellezza e l’integrazione

Hummus di ceci, composta di limone, verdure croccanti e chips di quinoa abbianato al vino Nerina 2021

I PREPARATI SURGELATI DI CENTRO CARNI COMPANY

I funghi porcini dello chef

Rosso di Sera…e la pizza è servita!

Firenze e l’apoteosi del territorio

Riso Nuvola, tra consolidazioni e futuro

Esperienza pandemia e post pandemia

Nuove Linguine di verdura, piselli e lenticchie Laboratorio Tortellini ®

Menodiciotto

La mela rosa emiliana dell'Appennino Tosco Emiliano

Nasce NEXT HABIT, un nuovo modo di immaginare l’evoluzione della cucina del futuro

Hospitality Day 2022

Bergel+ EXPO

Le tappe del Circuito Ristogolf 2022 by Allianz

La bellezza che fa accoglienza

La cucina di Giuseppe Lamanna e Lina Maffia

Senigallia, le Marche: cuore d'Europa

Antonello Magistà: lavorare in una sala di ristorante è molto bello

Turismo Infelice

Parola chiave: formazione

Talenti veri: Giovanni Solofra e Roberta Merolli

Vuoi optare per il children free? Punta sulla comunicazione

Ami ancora il tuo lavoro?

Uno chef contemporaneo, Claudio Di Bernardo

La ristorazione ha un valore inespresso

Cosa posso fare per il mio bene e di tanti?

PUNTA DI SOTTOFESA GRASSA UNIKA®, detta anche picanha

Festivaletteratura Mantova 26ª edizione

La Bottega di Gragnano

Approdo a Il Nuovo Campo Base

Quattro Passi: le forme della bellezza

I Ghizzoni: un vivaio di famiglia

La burrata Delizie di latte

Dal 16 ottobre al 31 dicembre torna ristoranti contro la fame

Surgital e la ristorazione

Distillerie Berta

Pastificio Gentile e la magia della Valle dei Mulini

Cronaca del Premio Memory Vincenzo Caramia

Riflettori puntati su Senigallia

Pescaria, un sistema logistico a misura di locale

Magica Verona, città di cultura e amore

Gaetano Petta, detto Tonno

Nicola Fabbri: con gli occhi sul mondo

Osterie senz’oste

Progetto GOETHE: supportare gli studenti per ridurre la carenza di personale specializzato

Quando l’extra vergine si spilla come la birra

Questione di feeling

Manca il personale. Tutta colpa di Masterchef!

Di cuore e di coraggio, l'intervista ad Antonia Klugmann

Ragionare e agire tutti insieme

Cambiare! È ora di cambiare

Affumicata UNIKA®

L’eccellenza della materia prima, la sapienza dell’artigianalità

Cotechino Fritto con zabaione al Sorbara

Un piatto dell'Hosteria Giusti abbinato alla Cuvée Brut Bellei, annata 2015

Pizzaiolo per amore

Giulio Scialpi onora la sua carriera con un libro di memorie

Gamma Pinse Molino Spadoni

La sorella romana della pizza ora a disposizione dei professionisti della ristorazione nelle versioni surgelate o da preparare con la speciale miscela

Contital: il packaging è sostenibile

Tre parole per definire i prodotti Contital: monouso, riciclabile, sostenibile. Per i prodotti di packaging alimentare, il top al servizio del consumatore e della distribuzione

Il tonno Big Chef in olio d’oliva

Un prodotto a marchio Cateringross

Libri - recensioni di sala&cucina

Surgelati, scelta consapevole

Le scelte di consumo a tavola rispecchiano trend e cambiamenti sociali: oggi, il 98% degli italiani consuma prodotti surgelati

I tre chef e il Molino Signetti

Un progetto innovativo al servizio della ristorazione

Alla tavola dei maestri

La formazione di un ristoratore

Amodo, la rete dei ristoranti etici di sala&cucina

Un’iniziativa di sala&cucina per dare valore agli aspetti meno noti della ristorazione italiana

Una nuova stagione per il caffè

A partire dall’esperienza di Fluid, concept innovativo aperto a Firenze, parliamo delle opportunità per il mondo della ristorazione

PerBacco!

La ristorazione che appaga

Bologna, spirito libero

Bologna amante del bello e del buono ma anche ricettiva e attenta alle novità, aperta a nuove esperienze

Gli angeli custodi del risotto

Conosciamo l’attivissima Confraternita del risotto di Sannazzaro de’ Burgondi

Food Industry Monitor 2022

Le performance delle aziende italiane del settore food & beverage

Il pane di oggi e quello di domani

I nuovi volti del pane in Italia

La carriera professionale

Il parere di Oscar Galeazzi di LavoroTurismo

L'olio come una volta

Una riflessione di Luigi Caricato, oleologo

Sarà il passato a salvare il futuro?

Una riflessione di Sebastiano Tramontano di Teamwork Hospitality

Neurotrasmettitori e comportamenti in sala

La lezione di Lorenzo Dornetti esperto in Neurovendita

Piergiorgio Siviero di Lazzaro 1915

Un viaggio quasi onirico tra ricerca, etica e precisione in cucina

Una cena da 19 milioni di dollari

L'editoriale di Luigi Franchi

Tagli di bovino in stile bbq, quali valorizzazioni?

"La triglia in crosta di pane allo zafferano del ristorante Santa Elisabetta abbinata al Faro Palari annata 2010

Vino: un viaggio nel tempo

Il Point, napoletana contemporanea

Un luogo dove la pizza è come vuole la tradizione ma, se volete provare qualcosa di nuovo, ci sono le ricette di Fabrizio e, allora, non ve ne andrete più

Tentazioni Ristorante, gusto e inclusione

Dalla Calabria alla provincia di Bergamo e il sogno si realizza: due fratelli gemelli e una passione condivisa per la cucina

Premiate Trattorie Italiane

Verdure in tavola, protagoniste e non contorno

Olio di semi di girasole alto oleico BigChef

L’assemblea di Cateringross ha approvato il miglior bilancio della sua storia

Cosa fa il Banco Alimentare

Una realtà importante per una corretta politica del cibo

Napoli, unica e poliedrica

Massimo Spigaroli una mia idea di cucina gastrofluviale

Il libro di Massimo Spigaroli

Ci sono concorsi e concorsi...

Dall’istituto alberghiero di Cervia un bel progetto e un contest di bartending ricco di spunti 

Antica Cagliari, un modello di buona e bella ristorazione

La storia di Alberto Melis è esemplare, per questo abbiamo scelto di raccontarvela in questa intervista

Visioni innovative sulla cucina vegetale

Davide Guidara ci racconta il suo modus operandi a I Tenerumi e i principi del suo manifesto

Inno alla vita

Francesca ed Elena Paternoster di Mieli Thun 

Glion Institute, dove l’ospitalità ha un cuore pulsante

Ne parliamo con il professor Giovanni Manfredini

I giovani di sala

Due storie di giovani in sala che dicono più di molte affermazioni

La grande bellezza di lavorare nell’ospitalità

Oli dedicati, un'innovazione di servizio

Ma serve studiare per fare il cameriere?

Il nome del piatto emoziona il cervello del cliente

La ripresa c'è! Mantienila

E se, per una volta, parlassimo dei lavapiatti?

L'editoriale di Luigi Franchi

Amodo, la rete dei ristoranti etici

Un'iniziativa di sala&cucina per dare valore agli aspetti meno noti della ristorazione italiana
Autore: Luigi Franchi

Snellire e semplificare i flussi per liberare risorse preziose

La mitica bottega dell’Antica Locanda del Falco di Rivalta (PC)

Un gran bel modo di accogliere

Dove sta andando la ristorazione?

L’importanza dell’abito

Nel mondo della cucina professionale, l’abito “fa il monaco”. Identifica il ristorante, il suo stile, la personalità dello chef e del suo staff: è il biglietto da visita che introduce, è il sorriso che accoglie, è parte fondamentale dell’ospitalità

Daniele Piccinin

Di suoli vivi, rispetto territoriale e Durella, in Lessinia

Foodprint

Angelo Franzoni e le pizze più apprezzate alla Toscanaccia

Parma, Città creativa per la gastronomia UNESCO

Giulia Camillini

Racconto storie intorno a una tavola

I ristoranti che non aprono più a mezzogiorno

Gabriele Zanatta, un profondo conoscitore della ristorazione

La gastronomia è una scienza che va trattata al pari delle altre