Il progetto Blackery
Dal lancio della novità a Sigep World 2026 a un progetto strutturato di formazione professionale e di diffusione della cultura del prodotto sul territorio nazionale. Nasce così il Progetto Blackery, un programma di incontri tecnici e momenti di approfondimento, da marzo a ottobre 2026, che vedrà protagonisti i distributori Molino Dallagiovanna.
Il progetto nasce infatti dalla stretta collaborazione con i principali partner dell’azienda che ospiteranno presso le loro sedi momenti di formazione dedicati a Blackery, rivolti a pasticceri e pizzaioli. Per il mondo della pasticceria, gli incontri dal titolo “Colazione in Black”, saranno tenuti dal Maestro Leonardo Di Carlo, affiancato da Diego Poli, chef di Chocolate Academy e Mattia Masala, tecnico Molino Dallagiovanna. Per il mondo della pizza, agli incontri “Pizza in Black” interverranno il pizzaiolo Antonio Pappalardo, Diego Poli e Andrea Clementi, tecnico Molino Dallagiovanna, vincitore della prima edizione di Pizza Bit Competition nel 2022.
Parallelamente, i distributori hanno contribuito a individuare sul proprio territorio di riferimento alcune tra le più interessanti realtà del panorama artigianale italiano – tra pasticcerie e pizzerie – che ospiteranno, sempre tra marzo e ottobre, eventi rivolti al grande pubblico, dedicati alla presentazione e alla degustazione di creazioni originali realizzate con Blackery.
Blackery in pasticceria
Blackery Debole mantiene la lavorabilità classica nelle frolle e paste friabili, garantendo standard costanti, anche dopo il congelamento.
La cottura richiede attenzione, ma la struttura rimane friabile e piacevole. Nelle masse montate come pan di Spagna e cake offre morbidezza, struttura, una shelf life eccellente e un risultato costante.
Nella sfoglia Blackery Forte assicura sviluppo regolare, friabilità e gusto pulito, anche senza zucchero. Nei bignè offre una cavità perfetta, la possibilità di versioni dolci o salate e un’ottima tenuta anche dopo il congelamento.
È ideale per grandi e piccoli lievitati: può essere usato sia nel primo che nel secondo impasto, sia con un impasto con Lievito Madre da rinfresco che con BalancePower, il lievito naturale essiccato in polvere di Molino Dallagiovanna. Il prodotto finale è ben sviluppato, saporito e dal gusto connotato. Nei piccoli lievitati, come croissant e cornetti, dona al prodotto finale fragranza e masticabilità.
Blackery per la pizza
Blackery Forte semplifica il lavoro del pizzaiolo grazie a una miscela già bilanciata, che riduce gli errori e garantisce risultati costanti. Si lavora come un impasto tradizionale, ma richiede più acqua: questo aspetto lo rende ideale anche per pizze contemporanee ad alta idratazione. La pallina risulta stabile, elastica ed estensibile, con una spinta in lievitazione maggiore, grazie alla capacità del cacao di assorbire acqua. In cottura è necessario controllare temperatura e tempi per evitare note amare dovute alla naturale colorazione scura. L'impasto è estremamente versatile: funziona per pizza tonda, pala, teglia, padellino, fritta e per proposte gourmet dolci o salate. Da miscelare con Blackery Debole per tempi di lievitazione più brevi.
Blackery per il pane
Con Blackery Forte si ottiene un pane dal colore nero intenso, ideale sia per lavorazioni a metodo diretto che indiretto, inclusi biga, poolish e lievito madre. L'impasto richiede un'elevata idratazione, risultando molto lavorabile ed estensibile. Si adatta sia a processi brevi che lunghi, in base al prodotto finale desiderato, e in forno garantisce un ottimo sviluppo. Il risultato è un prodotto leggero e friabile, perfetto anche per grissini e crackers.
Il gusto presenta le note tipiche del cacao, con un leggero sentore amarognolo facilmente personalizzabile con ingredienti aromatici, come agrumi e spezie.
Con Blackery Debole è possibile creare crackers e grissini, caratterizzati da un colore nero e un aroma di cacao accentuato.