Bonduelle: soluzioni vegetali per il fuori casa

Se pensiamo all’importanza che hanno i vegetali in una cucina professionale, viene spontaneo pensare a Bonduelle che, oggi, è un punto di riferimento con la sua gamma di prodotti studiati apposta per il foodservice, e non solo. Bonduelle Food Service Italia, infatti, è la divisione di Bonduelle Italia dedicata al settore del fuoricasa e fa parte del Gruppo Bonduelle, azienda fondata nel 1853 in Francia, come realtà familiare e diventata in sette generazioni leader mondiale nella produzione di vegetali, con oltre 69.000 ettari di terreno coltivato e prodotti distribuiti in 100 Paesi. In Italia dal 1972, Bonduelle è presente con una filiale e due stabilimenti a San Paolo d’Argon (Bergamo) e a Battipaglia (Salerno), che impiegano circa 400 persone.
Oltre 500 varietà di vegetali coltivati nelle aree geografiche più idonee, raccolte fresche al momento di maturazione per essere lavorate entro le 24 ore e i prodotti conservati utilizzando le migliori tecnologie per preservare al meglio colore, consistenza e nutrienti.
L’azienda persegue il suo obiettivo proponendo a chef e operatori della ristorazione i prodotti vegetali non più solo come contorno, ma come protagonisti al centro del piatto di ricette complete e gustose. 

Al servizio della ristorazione

“Tra i nostri obiettivi c’è lo sviluppo continuo del brand, attraverso una strategia che crea valore lungo tutta la filiera”. Dichiara Matteo Cavallari, Food Service Channel Marketing Manager Bonduelle Food Service. “Puntiamo ad ampliare l’offerta di prodotti ad alto valore aggiunto, pensati per i diversi canali della ristorazione, rafforzando le relazioni con i clienti e costruendo partnership rilevanti. Al centro del nostro percorso c’è l’innovazione: di prodotto e di strumenti a supporto degli operatori del fuori casa, per offrire soluzioni all’avanguardia che rispondano alla crescente domanda di alimentazione vegetale, con i vegetali al centro del piatto”.

“I pilastri su cui poggia la strategia aziendale sono 3: competenza nei vegetali ed eccellenza nella tecnologia alimentare coniugate all’esperienza culinaria. Il primo riguarda la creazione di valore aggiunto per la categoria, trasmettendo conoscenze nel campo dell’agronomia e della nutrizione, rendendo disponibili prodotti coltivati nelle zone geografiche più idonee, raccolti, preparati e conservati con le migliori tecnologie per mantenere inalterata nel tempo la qualità. Il secondo riguarda l’adozione di processi di lavorazione dei vegetali esclusivi e brevettati, per portare reale valore agli operatori”. Conclude Matteo Cavallari.

Del terzo pilastro ci parla Fabrizio Milione, Chef Executive Bonduelle Food Service, e riguarda la comprensione delle esigenze degli operatori della ristorazione.  “Attraverso l’osservazione e la collaborazione con professionisti provenienti da ristoranti, bar, pizzerie, abbiamo la possibilità di valutare, direttamente con i clienti utilizzatori, offerte di prodotti, innovazioni e servizi che siano una soluzione su misura per i bisogni degli operatori professionali.

Questa conoscenza del mondo culinario trova una sintesi nel progetto Greenology®, l’arte della cucina a base vegetale (https://www.bonduelle-foodservice.it/greenology-scopri). Si tratta di un sistema integrato di prodotti, servizi e strumenti di Bonduelle Food Service dedicato a chef e operatori della ristorazione per scoprire tutte le potenzialità della cucina a base vegetale e contribuire a definire una proposta alimentare in linea con i mutamenti dei comportamenti della clientela”.

Ampia offerta

L’offerta di Bonduelle Food Service è suddivisa in due macro categorie, Surgelati e Conserve. 

Tra i Surgelati spicca la linea MINUTE®, una gamma completa di verdure, cereali e legumi, ottenuti con la tecnologia brevettata Minute®, un processo esclusivo che unisce la cottura a vapore alla surgelazione rapida individuale (IQF). Le verdure, raccolte al giusto grado di maturazione, vengono lavorate entro 24 ore e cotte a vapore ad alta pressione, velocemente raffreddate e infine surgelate una ad una mantenendo ogni ingrediente separato, per un dosaggio pratico e una rigenerazione veloce e uniforme. Un trattamento che assicura affidabilità, massima resa ad ogni utilizzo, senza perdita d’acqua durante la preparazione, preservando al massimo le proprietà organolettiche, nutrizionali ed estetiche.
La linea MINUTE® permette di presentare all’interno dei propri menu una ricca proposta vegetale, pronta in pochi minuti o da utilizzare nella ricettazione direttamente da surgelata, senza dover ricorrere a lavorazioni o attrezzature specifiche, per una cucina più veloce, efficiente e sostenibile.

Oltre a un’ampia gamma di verdure, composta da oltre 20 referenze, fanno parte della linea MINUTE® anche i Cereali e Legumi surgelati Minute® in 5 referenze -Bulgur, Orzo, Quinoa, Lenticchie e Ceci - e i Contorni misti già pronti Minute®. 

La linea Conserve è composta da un’ampia gamma di verdure e legumi, pensati come arricchitori per insalate o come ingredienti per preparazioni. Grazie a un esclusivo procedimento di cottura al vapore, preservano al meglio le caratteristiche organolettiche e la consistenza propria delle verdure. La conservazione sottovuoto con una ridotta quantità di liquido di governo rende il prodotto subito pronto all'uso senza bisogno di essere sgocciolato. 

Le novità 2025
Bonduelle Food Service ha presentato nel corso del 2025 tre importanti novità: 

• Gusti dal mondo, la gamma in cinque referenze pensata per portare in tavola l’emozione di un viaggio gastronomico tra culture e tradizioni lontane: Contorno Marrakech, Contorno India, Contorno Tex-Mex, Wok China, Wok Indonesia. 
• Legumi e Cereali nel nuovo formato Doypack® da 800 grammi, una vera rivoluzione in termini di servizio,  disponibili in cinque referenze: Ceci, Fagioli rossi, Grano Saraceno tostato, Mix di Bulgur e Quinoa, Mix di Grano e Quinoa Rossa. Senza bisogno di essere sgocciolati, sono pronti per l’uso.
• Le Arrostite, la linea di patate e verdure selezionate, già lavate, tagliate e arrostite al forno in tre referenze: Patate arrosto, Patate dolci arrosto, Cavolfiori arrosto. 

Le Arrostite sono la novità più recente, lanciata a ottobre 2025. Pronte in 10 minuti, sono pensate per portare nei diversi canali della ristorazione la massima praticità senza rinunciare al gusto. Sono ideali per diverse occasioni d’uso, da servire come contorno, aperitivo o da impiegare come ingrediente per ricette creative. Le Arrostite non necessitano di ulteriore lavorazione o di attrezzature e competenze specifiche, hanno un’altissima resa, oltre a garantire un risultato costante, un costo porzione sempre sotto controllo e nessuno spreco. Disponibili in tre referenze – patate arrosto, patate dolci arrosto, cavolfiori arrosto – presentano vantaggi significativi per il ristorante – l’ottimizzazione dei processi in cucina; l’altissima resa, senza nessuno spreco e un costo porzione sempre sotto controllo; il taglio irregolare che fornisce al piatto un aspetto autentico e genuino – e per il bar, ovvero la preparazione del piatto anche in assenza di competenze specifiche; la possibilità di utilizzare anche fornetto elettrico o friggitrice ad aria e la facilità di porzionare il prodotto, utilizzando solo il necessario.