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Calamaretto ripieni di verdure e crostacei

13/09/2024

Calamaretto ripieni di verdure e crostacei

Ricetta dello chef Nicola Gronchi – Ristorante Romano di Viareggio

Ingredienti per quattro persone:

15 calamaretti per persona

carote gr. 150

zucchini gr. 80

2 foglie di basilico

10 sparnocchi

½ spicchio di aglio

5 foglioline di niebitella

Due fette di mollica  di pane

1 uovo

olio extra vergine di oliva

peperoncino, sale e pepe quanto basta

 

Tempo occorrente : circa 30 minuti

 

Pulire accuratamente i calamaretti, togliendo gli occhi e la vescichetta lasciando attaccati i tentacoli. Pulire le carote e gli zucchini, tritarli finemente. Pulire accuratamente gli sparnocchi, sgusciarli togliendo il filo intestinale; cuocere i crostacei in una padella con due cucchiai di olio extra vergine di oliva, il pane, la niebitella, il basilico, l’aglio e il peperoncino per alcuni minuti.

Scolare i crostacei dalla padella, eliminando testa e coda  lasciando solo la polpa, in un frullatore, unire il pane e si lascia frullare il tutto per pochi attimi, per ottenere un composto omogeneo.

Si versano nell’olio di cottura degli sparnocchi le carote e gli zucchini, si fa soffriggere il tutto dolcemente fino a quando le verdure saranno ben appassite, per poi unire il composto di pane e crostacei ottenuto, e si lascia cuocere per altri 5 minuti aggiustando di sale e di pepe.

Versare il ricavato in una capace terrina, unire l'uovo, mescolare accuratamente e riempire con questo composto le piccole sacche dei calamaretti.

Per compiere questa operazione possiamo servirci di un saccapoche.

A mano a mano che riempiamo i calamaretti, li adagiamo in una pirofila uno vicino all'altro, cospargendoli con un poco di olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Si mette la teglia in forno a circa 200° per circa 10 minuti, il tempo di far gratinare i calamaretti.

Servire  in piatti individuali di portata.

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