DoGusto, il brand con cui i soci del gruppo Cateringross propongono ai propri clienti esclusività dei prodotti, si arricchisce di tre formaggi selezionati in piccole realtà artigianali, dove il lavoro del casaro è determinante per l’ottenimento di un’elevata qualità: Ubriaco al Raboso, Formaggio sotto Fieno ed Erborinato ai frutti di bosco e passito sono i nomi di questi formaggi, adatti a diverse preparazioni sia in pizzeria sia al ristorante, oltre a fare bella mostra di sé sul carrello dei formaggi.
Il produttore di queste forme cura ogni dettaglio con cura maniacale, monitorando le condizioni ambientali più adatte durante la stagionatura e dedicando ad ogni tipologia
un preciso trattamento manuale. Dall’inversione periodica delle forme per garantire una maturazione omogenea, alla spazzolatura, dall’oliatura ai delicati lavaggi della crosta con acqua e sale. Ogni passaggio, dall’affumicatura all’inoculazione delle muffe per l’erborinatura, è pensato per esaltare la qualità unica di questi formaggi.
Formaggio sotto Fieno è un formaggio a latte vaccino dal sapore deciso e vivace, ricoperto di fieno delle Alpi bellunesi appena raccolto. I profumi dei prati erbosi vengono riproposti proprio dal fieno che, stagionando assieme alla forma di formaggio crea un connubio perfetto che rappresenta l’essenza della montagna e dalla natura in alta quota. Perfetto per ogni stagione ma si esalta in estate.
Ubriaco al Raboso è un altro formaggio a latte vaccino di pasta friabile ben saporito con alcune note piccantine. Ubriacato in vinaccia e vino Raboso viene anche cappato con la vinaccia. Molto profumato e dal gusto deciso e persistente. Ottimo per apertura o chiusura del pasto ma interessante per abbinamenti con carni ed ortaggi.
Erborinato ai frutti di bosco e passito è, invece, un’erborinato affinato internamente con Passito Rosso e, in cappatura, con frutti di bosco disidratati. Pasta compatta, ottimo equilibrio tra dolce e salato. Perfetto a tutto pasto.
Questi formaggi sono in produzione esclusiva per i clienti dei distributori associati a Cateringross.