I prosciutti crudi DoGusto

Il disciplinare della DOP San Daniele prevede che la marchiatura a fuoco possa avvenire dopo 13 mesi di stagionatura ma, in questo caso, l’azienda produttrice porta fino a 20 mesi l’invecchiamento prima di mettere in commercio i prosciutti, perché solo in questo modo si riesce a cogliere l’essenza di questo prosciutto che vanta una storia millenaria risalente ai Celti che, in epoca pre-romana, hanno insegnato l’uso del sale che insieme al clima irripetibile, con l’aria delle Alpi, ingentilita da uno straordinario climatizzatore naturale quale il fiume Tagliamento e una meravigliosa collina che guarda il mare, danno vita a un prosciutto unico. La versione con osso serve a fare bella mostra di sé al ristorante dove il prosciutto San Daniele, inserito nella morsa, viene tagliato a coltello.

Prosciutto di Parma DOP 30 mesi 

Langhirano, in provincia di Parma, è considerata la culla del Prosciutto di Parma DOP. Il particolare microclima che investe quell’area, caratterizzato dall’umidità e dai venti che provengono dall’Appennino tosco-emiliano, crea le condizioni uniche per la stagionatura del prosciutto. Proprio qui nasce il Prosciutto Crudo DoGusto 30 mesi, lavorato rispettando rigorosamente il disciplinare DOP da un’azienda che vanta una lunga esperienza nel settore, e lasciato affinare per oltre 30 mesi. I progressi tecnologici non hanno mai contaminato l’autenticità di questo prosciuttificio, ma solo perfezionato le procedure e reso costante il livello qualitativo. Un aspetto, quello della costanza e dall’affidabilità, fondamentale per la ristorazione, anche quando si tratta di prodotti stagionati.

Per una conservazione ottimale è consigliabile non privare il prosciutto di tutto il suo grasso. Al taglio, le fette devono essere sottili, dallo spessore di un foglio di carta. Si consiglia di servire al naturale, con del buon pane fresco, o in accompagnamento a formaggi selezionati, per apprezzarne la dolcezza e la sapidità. I cuochi più audaci lo possono anche accostare alla frutta esotica, oppure utilizzarlo come gustoso tocco di classe all’interno di ricette complesse.

Jamón ibérico Bellota

Il Jamón ibérico o prosciutto di razza iberica o prosciutto iberico è un tipo di prosciutto proveniente da un maiale di razza iberica, molto apprezzato e considerato un prodotto di alta cucina. Per la sua produzione e per potersi fregiare di questo nome, le carni devono provenire da esemplari derivanti da pura razza iberica. La purezza della razza, il tipo di allevamento e di alimentazione sono le caratteristiche che contraddistinguono la qualità del Jamón ibérico. Il Jamón ibérico Bellota DoGusto, nell’ultimo periodo, è alimentato esclusivamente con ghiande e lasciato allo stato brado rispondendo a tutti i requisiti che possono soddisfare i ristoratori che avranno un prodotto esclusivo per le loro proposte gastronomiche.