La farina giusta

Agugiaro & Figna Molini nasce dalla fusione di due storiche famiglie dedite all’arte molitoria che hanno saputo integrare le rispettive competenze ed esperienze. La sua missione è rimasta sempre la stessa: portare in tutto il mondo farine e miscele di altissima qualità, preservando il rispetto per l’uomo e per l’ambiente.

Il suo cammino, in questi anni, è stato perseguito mantenendo intatti il rispetto della terra, la tutela delle persone e del posto di lavoro, lo sviluppo e l’applicazione di un preciso codice etico, la passione per la qualità e per la naturalità, dirigendo le scelte verso l'adozione di energia da fonti rinnovabili, verso farine ottenute da filiere certificate, verso nuove estrazioni che esaltano l'autenticità del grano.

Questi valori guida restano alla base delle azioni intraprese per conciliare la qualità e la stabilità della farina con il rispetto della materia prima, a favore di tutti gli attori di filiera. Con il prerequisito essenziale della salubrità, l’azienda punta a ottenere farine dalle caratteristiche funzionali e, al contempo, a perseguire un’idea di farina gentile, rispettosa di ogni singola varietà, che tuteli la qualità naturale, valorizzi le caratteristiche native, preservi gusto e biodiversità.

È un sistema che viene definito di “macinazione gentile”, finalizzato al massimo rispetto del chicco e delle sue peculiari caratteristiche. 

Una gamma ampia e innovativa

La gamma di prodotti Agugiaro & Figna è sviluppata per soddisfare le esigenze di chiunque, dal professionista a chi ama i prodotti fatti in casa a mano.

• Le 5 Stagioni è la gamma più completa di farine e miscele per pizza, conosciuta e apprezzata in tutto il mondo; un brand che garantisce il massimo risultato in qualunque tipo di lavorazione a tutti i professionisti del settore. 
• Le Sinfonie si rivolge al mondo pasticceria: nove referenze di farine di grano tenero delle migliori qualità.
• La linea di lieviti madre essiccati per differenti utilizzi Naturkraft prevede lieviti specifici per panificazione, pizzeria e pasticceria con varianti integrali, biologiche e di farro.
• Le miscele Faridea si basano sulle qualità tecniche delle farine, forniscono le necessarie prestazioni aggiuntive per migliorarne i processi e la resa finale.
• MIA è la linea di farine ottenute da Macinazione Integrata, un processo brevettato che associa due tipologie di molitura, quella più tradizionale a pietra con quella moderna a cilindri, e che regola in maniera innovativa i diagrammi dell’intero processo di lavorazione, con particolare attenzione al controllo delle temperature di produzione.
• Storie di farina a casa tua, è linea di farine per soddisfare le esigenze domestiche.

Una linea per l’alta ristorazione

Si chiama Alta cucina & Farina perché i risultati più gustosi nascono da due ingredienti: la sapienza di chi lavora e la scelta di materie prime di qualità.

È la linea professionale di farine A&F, Alta cucina e Farina, nata dall’esperienza molitoria di Agugiaro & Figna, dedicata ai professionisti della ristorazione per ogni specifico utilizzo.

È composta da 8 referenze, per impastare pane, pizza, pasta e dolci, per addensare, farcire, separare, friggere. Una gamma completa per valorizzare ogni singola ricetta perché ogni cuoco possa sentirsi libero di esprimersi: ognuno con la sua storia, le sue ricette e i suoi ingredienti. E ciascuno con la propria farina.

La linea di farine A&F – Alta cucina & Farina – si distingue per una selezione accurata delle materie prime e per accurati diagrammi di macinazione che valorizzano i risultati finali nelle preparazioni di cucina. Per preservare tutte le qualità organolettiche dei grani si è scelta la macinazione gentile, con procedimenti meccanici non invasivi. Questo significa che, a parità di impianti, si macina una minore quantità di frumento privilegiando una grande qualità della farina che si esprime in ogni preparazione.

Panfocaccia: Speciale miscela a base di farina tipo 0, lievito disattivato e farina di grano tenero maltato che non richiede l'aggiunta di sale, per pizze in teglia, focacce e pani morbidi con lavorazioni brevi.

Panmuesli: Miscela ai cereali, semi e lievito madre essiccato che facilita l’impastamento, conferisce colorazione bruna, fragranza e morbidezza ai prodotti da forno salati e dolci.

Miscelata con farine bianche, è adatta anche alla produzione di focacce e pizze al padellino a cui infonde gusto e personalità. 

Mora: Farina integrale di grano tenero ottenuta da macinazione calibrata a tutto corpo. Mantiene le frazioni più nobili del chicco, farinaccio, tritello, cruschello, germe di grano conferendo note doci e un sapore gentile a tutte le preparazioni. 

E-legante: Farina speciale, termotratta ideale per friggere e addensare. Nei fritti evita le consistenze gommose o collose favorendo friabilità.  Adesiva anche senza pastella. Rende crêpes, gnocchi, polpette più consistenti con minore quantità di farina.

 Pasta Linda: Farina di tipo 00 a ridotto contenuto di ceneri, speciale per pasta fresca laminata e trafilata, con o senza uovo. Setosa al tatto, veloce da impastare e amalgamare, lascia gli impasti chiari ed evitandone l’ingrigimento.

Emilia: Sfarinato di grano tenero e duro per pasta fresca, trafilata o laminata, con o senza ripieno, dal colore vivo e dall'espetto rustico. La presenza di semola, bilanciata con la farina di grano tenero, apporta equilibrio tra estensibilità e tenacità degli impasti ed una colorazione giallo paglierino.

Duttile: Farina di grano tenero tipo 00 per tutte le preparazioni generiche in cucina. Conferisce estensibilità e friabilità: il particolare equilibrio tra amidi e proteine la rende reattiva all’espansione in forno e conferisce una struttura gentile rendendo i prodotti soffici e friabili. 

Vigorosa: Farina di tipo 0, altamente performante, adatta sia ad impasti manuali che meccanici. Ideale per la produzione di prodotti a lunga lievitazione, come prodotti da forno o sfogliati dolci o salati.