La filiera vista da vicino

Perché, dal prossimo numero, nasce la rubrica Un caffè con Angelo Grisolia

Nel mondo della ristorazione molte decisioni si prendono davanti a un caffè. È il momento in cui si commentano i servizi della sera prima, si confrontano i fornitori, si ragiona su cosa cambiare nel menu o nella gestione del locale. Questa rubrica nasce proprio da lì: dalle conversazioni informali tra chi lavora nella filiera del food service. Conversazioni che spesso mettono in luce una realtà molto semplice: la ristorazione non è solo cucina e sala, ma un sistema complesso di relazioni tra produttori, distributori e ristoratori.

Quando si osserva da vicino questo sistema, emergono sempre gli stessi temi. Come costruire assortimenti coerenti con il mercato? Come organizzare la rete vendita in modo più consulenziale? Come rendere la logistica un vero elemento di servizio? E ancora: come progettare promozioni efficaci, migliorare il riordino dei prodotti o rafforzare la relazione tra industria e distribuzione?

Sono questioni molto concrete, che incidono ogni giorno sul lavoro di chi opera nella ristorazione. Per i ristoratori significano avere fornitori affidabili e interlocutori competenti. Per i distributori significano costruire modelli di servizio efficienti e sostenibili. Per le industrie, infine, significano riuscire a portare valore reale nei locali.

Questa rubrica nasce con l’obiettivo di osservare proprio questi punti di contatto tra i diversi attori della filiera. Non con uno sguardo teorico, ma partendo dalle dinamiche che emergono nel lavoro quotidiano: il momento del riordino, il ruolo della rete vendita, la gestione degli assortimenti, le strategie promozionali o la qualità del servizio logistico.

Il filo conduttore dei contributi sarà quindi molto semplice: capire come migliorare la relazione tra chi produce, chi distribuisce e chi lavora ogni giorno nei locali. Perché nel food service il valore non nasce mai da un solo attore, ma dall’equilibrio tra tutti i soggetti che compongono la filiera.

È proprio su questo terreno che lavora Progettica, società di consulenza che affianca industrie e distributori nello sviluppo di modelli organizzativi e commerciali per il mercato horeca. L’obiettivo non è portare teorie astratte, ma aiutare le aziende a trasformare l’esperienza del mercato in strumenti operativi: modelli di segmentazione dei clienti, strutture di rete vendita più efficaci, progetti di trade marketing, organizzazione degli assortimenti e integrazione tra vendita e logistica.

In altre parole, Progettica si occupa proprio di quei punti di connessione che spesso determinano il successo o le difficoltà di una relazione commerciale. Quando questi elementi funzionano, la filiera diventa più efficiente e il ristoratore riceve un servizio migliore. Quando non funzionano, emergono incomprensioni, inefficienze e opportunità mancate.

La rubrica Un caffè con Angelo Grisolia proverà quindi a raccontare questi temi con uno sguardo pratico, partendo dalle esperienze di chi lavora ogni giorno nel settore. L’idea è semplice: prendere argomenti spesso discussi nelle riunioni aziendali o nelle visite commerciali e riportarli in una conversazione aperta, comprensibile a tutta la filiera.

Sarà proprio lui, Angelo Grisolia, partner di Progettica, responsabile dell’area Vendite e Organizzazione commerciale o, come si dice oggi, Commercial Excellence, ad accompagnarci in questo percorso.

Laureato all’Università Bocconi, con esperienza specifica sviluppata sia nella distribuzione sia nell’industria, ha contribuito allo sviluppo di primarie aziende del food (secco e fresco) e beverage, in tutti i processi e canali di vendita (Wholesaler, Diretta, GDO), con coinvolgimento diretto nel Change Management, lo sviluppo delle competenze e la crescita personale di junior manager.

Per oltre 20 anni è stato alla guida di oltre 1.500 tra venditori ed agenti, le Reti vendita di Partesa (gruppo Heineken), Metro C&C e Rovagnati.

Coach professionista, ha partecipato come giudice al primo Talent show dei venditori in Italia e collabora stabilmente con la scuola di Formazione Sales Manager Pro.

Docente per i temi di Programmazione commerciale per i giovani presso JobsAcademy, Istituto Tecnologico Superiore.

Con un curriculum di tutto rispetto Angelo Grisolia si aggiunge agli altri nostri collaboratori esterni che sviluppano il loro pensiero e le loro idee e soluzioni nei vari ambiti che interessano la ristorazione: Rocco Pozzulo, presidente FIC; Luigi Caricato, oleologo e ideatore di Olio Officina Festival; Claudia Ferrero, digital strategist e founder di Horeca Job; Lorenzo Dornetti, fondatore di Neurovendita. E da questo numero Valerio Beltrami, neo-eletto presidente di Solidus Turismo.