La magia del cestino del pane

Un consumatore sempre più attento ai dettagli e una ristorazione in continua evoluzione sono i presupposti per la ricerca di materie prime e ingredienti che, partendo da sapori, colori, profumi e consistenze della nostra tradizione, permettono di innovare con suggestioni sempre nuove.

Partendo da questo concetto, Ireks ha sviluppato la sua linea Food Service dedicata al pane perché il cestino del pane è molto più di un semplice accompagnamento. È il primo contatto che i clienti hanno con il gusto e l'atmosfera del ristorante. È il momento in cui si pregusta il pasto.

Il pane... l’elemento centrale della tavola 

Ma anche la pizza, sublime espressione della fantasia italiana! Ecco che, grazie agli ingredienti Ireks per il pane artigianale, ogni ristoratore può trasformare questo momento in una vera e propria magia. La selezione di ingredienti, infatti, gli permetterà di preparare pane fresco e fragrante che delizierà i suoi clienti.

Non solo pane però. Nel mondo frenetico di oggi, ritrovare il gusto autentico e la tradizione dei prodotti da forno fatti in casa è un tesoro da condividere.

La linea Food Service non si ferma al solo pane. Oggi i clienti cercano esperienze culinarie uniche e innovative. Con i prodotti Ireks, è facile spaziare nella creatività e offrire ai propri ospiti una varietà di prodotti da forno fra cui: Focaccine; Focacce in Teglia; Pizze; Grissini; Sfoglie croccanti.

L'Arte di Creare Momenti Unici

La cucina è molto più di una mera questione di nutrimento. È un'arte che crea ricordi e momenti indimenticabili. Con i prodotti Ireks, ogni pasto al ristorante si trasforma in un'esperienza culinaria magica.

La scelta di ingredienti di alta qualità e la dedizione alla preparazione artigianale sono ciò che distingue la linea.  L’obiettivo è aiutare il ristoratore a sorprendere e deliziare i suoi ospiti, rendendo ogni momento passato al suo ristorante unico e indimenticabile.

Argomenti strategici per la ristorazione con la R maiuscola

Da questo ideale ben chiaro nasce la linea Food Service di Ireks, che riunisce quattro prodotti con i quali il professionista attento può creare in maniera semplice e sicura i “propri prodotti da forno”:

• due basi - il pane & co. + il pane scuro & co.
• due ingredienti - il malto + il lievito naturale & malto.

Il pane & co. è la base di grano tenero per la produzione di pane, snack, focacce e pizze.

Il pane scuro & co. è la base con quattro cereali (frumento, orzo, mais, segale) e quattro malti (frumento, frumento tostato, segale, orzo) per la produzione di pane, panini, snack e focacce dal gusto deciso e dal colore scuro. 

Con pochissimi ingredienti, uniti alla fantasia di chi le usa, queste basi permettono di realizzare lavorazioni semplici e veloci in una infinita varietà di prodotti. 

Il malto dona la possibilità di arricchire di colore, aroma e gusto i prodotti finiti senza stravolgere le proprie ricette e lavorazioni. Aggiunto in quantità da 0,010 a 0,030 kg su 1 kg di farina, il malto dona carattere a qualsiasi prodotto da forno che si tratti di pizza, pane o focaccia: nella pizza migliora il colore della crosta con una particolare doratura, regala note di miele e caramello esaltando il gusto e aiutandolo a mantenersi più fresco nel tempo.

Il lievito naturale & il malto è lievito di grano tenero e malto di frumento caramellato. È l’ingrediente perfetto per la produzione di focacce, pizze, pizze in teglia e focacce stirate: migliora la texture del prodotto finito garantendo un‘alveolatura aperta e una mollica soffice, favorisce una crosta croccante e dorata ed esalta aroma e gusto. Un vero “booster” in aiuto all’abilità del professionista. 

Dal Panificatore allo Chef: i consigli per un risultato ottimale

• Nella gestione di impasti con oltre il 50 % di acqua (0,5 l/kg di farina), è buona norma introdurre l’acqua in più fasi. Esempio: se dobbiamo aggiungere 0,7 l per 1 kg di farina, cominceremo con l’aggiunta di 0,5 l e, una volta formato l’impasto, aggiungeremo gradualmente i restanti 0,2 l.

• L’impasto è pronto quando si presenta liscio e omogeneo, di colore chiaro e lucente. Un buon modo per assicurarsi che l’impasto sia ben formato è quello di tirarne un lembo allargandolo: l’impasto è ben formato se la pasta risulta estensibile.

Se si strappa oppure è appiccicoso o rugoso, occorrerà proseguire con l’impastamento.

• Durante le fasi di riposo e/o lievitazione è importante coprire gli impasti o le pastelle con un telo di plastica. Si evita così la formazione della “pelle” che impedisce di avere un prodotto ben lievitato e rende difficili le lavorazioni successive.

• Le ricette proposte sono tarate su una temperatura ambiente tra 25 e 30 °C. Per temperatura ambiente inferiore o superiore, è necessario rispettivamente allungare o accorciare il tempo di lievitazione.

• La pastella è pronta per essere infornata quando, esercitando una leggera pressione sulla superficie, questa non tende a ritornare nella sua posizione originaria. Se si inforna troppo presto (impasto troppo giovane), si possono formare sul panino spaccature non desiderate o perdite della forma.

• “Dare vapore” alle pastelle appena infornate è fondamentale perché mantengano la forma data durante la lavorazione. Se il forno non è dotato di vaporiera, si può inumidire abbondantemente la superficie delle pastelle con uno spruzzino ad acqua o, in alternativa, mettere nel forno un recipiente contenente acqua bollente.

• Un panino tradizionale è cotto quando la temperatura al cuore è superiore a 92 °C; un panino morbido quando la temperatura al cuore è superiore a 84 °C.

• Il calo peso in cottura è di circa il 10 % per un panino tradizionale, dell’8 % per un panino morbido.

• Per conservare il prodotto previa surgelazione, il primo passaggio è far raffreddare il pane a temperatura ambiente (ottimale raggiungere al cuore la temperatura di 37°C). A questo punto, lasciando tranquillamente il pane su teglia, procedere con l’abbattimento a -40° C per almeno 45 minuti. Una volta abbattuto, trasferire il pane in sacchetti di plastica con chiusura ermetica applicando su ogni sacchetto un’etichetta con data di produzione e tipologia di prodotto. Quindi stoccare a -18 °C per il tempo desiderato (comunque non oltre 15 gg). Per servire il pane lasciare prima scongelare per circa 30 minuti a temperatura ambiente poi infornare a 190°C con un po’ di vapore per 3 – 4 minuti (pezzatura 0,030 kg).