La pasta DoGusto

Nel febbraio 2024 sala&cucina realizzò un’indagine a cui risposero più di tremila ristoratori da ogni parte d’Italia. Il titolo era: Il rapporto tra distributori e clienti nell’ho.re.ca.

Da quell’indagine uscirono riflessioni decisamente interessanti che qui riproponiamo in estrema sintesi in una delle domande che abbiamo posto:

Cosa vorreste in più da un distributore al vostro servizio? (massimo tre risposte)

Per un totale del 66% circa dal distributore si vorrebbe: 23,3% proposte dove la qualità è un elemento certo, 19,6% proposte di specialità locali, 13,5% rispetto dei tempi e dei modi di consegna, 11% proposte in linea con la loro idea di cucina. Solo il 6,4% chiede proposte dettate da un risparmio economico.

Questa riflessione portò il gruppo Cateringross ad accelerare sul progetto di un nuovo brand di prodotto – DoGusto – che tenesse conto delle risposte dei ristoratori dando vita a una linea di referenze dove la qualità fosse un elemento certo.

Il brand DoGusto è una realtà

Da settembre il brand DoGusto è presente sul mercato, con prodotti trattati in esclusiva dalle 40 aziende di distribuzione aderenti al gruppo Cateringross. In breve DoGusto diventerà un marchio che beneficerà della fiducia dei professionisti della ristorazione perché è distribuito in ogni parte d’Italia, dal Trentino Alto Adige alla Sicilia.

Per questo scegliere DoGusto è il modo migliore per garantire agli ospiti del tuo ristorante una qualità certa che si basa su prodotti di grande gusto adatti a menu di ogni tipo.

Il mercato della pasta nella ristorazione

La pasta è uno dei prodotti più difficili da vendere nel fuoricasa: concorrenza della GDO, prezzi sballati, tantissimi marchi, la visione localistica, la scarsa marginalità per il distributore. Che senso ha, dunque, fare una pasta a marchio privato?

Per superare tutti questi ostacoli!

Cosa chiede, infatti, il mercato?

La FIPE, in una recente ricerca, ha stimato che un buon piatto di pasta arriva a sancire il successo di un locale per il 67% dei ristoratori.

Dal punto di vista del cliente la pasta è: universalmente accettata senza problemi di religione o di razza; ha un’eccellente rapporto qualità-prezzo; vanta un’alta digeribilità.

Ma quello che ci interessa di più è quello che vale per i ristoratori avere un piatto di pasta nel proprio menu: consente un basso utilizzo di manodopera; ha un food cost di livello mediamente basso; determina possibilità infinite per la creatività; vanta un’elevatissima marginalità e una personalizzazione della proposta gastronomica definita e riconoscibile.

Le paste secche DoGusto

Per ottenere questi risultati, però, occorre qualità certa, artigianalità, assortimento.

Tutti elementi che ricorrono nelle scelte fatte quando si è trattato di scegliere il fornitore delle paste secche DoGusto.

È stata individuata una piccola azienda marchigiana che lavora con macchinari su cui sono stati fatti interventi per rendere più flessibile la produzione. Per avere più referenze possibili in grado di far fronte alle diverse esigenze di formato che interessano a tutta l’Italia, avendo differenze anche regionali di gusto.

Le altre caratteristiche sono date dalla filiera corta perché ogni tipologia di formato è realizzata con grano 100% marchigiano, una delle regioni più vocate in Italia per la produzione cerealicola. 

Le paste secche e all’uovo DoGusto hanno un’essicazione lenta a 45/50° per aumentare la digeribilità, la resa in cottura, la qualità e il sapore. La trafila ruvida per assorbire meglio i vari condimenti. Soprattutto si tratta di un prodotto riservato in esclusiva ai clienti delle 40 aziende del gruppo Cateringross.

E questo, in un mercato fortemente competitivo, ti esula da ogni tipo di concorrenza!