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I cosiddetti tagli poveri, o meno pregiati, sono parti dell’animale più economiche ma ricche di sapore, che possono essere impiegate in numerose preparazioni culinarie, offrendo un ottimo rapporto qualità-prezzo.
Con il suo marchio Unika dedicato alla ristorazione, l’azienda veneta Centro Carni Company, leader nella lavorazione della carne bovina con oltre 40 anni di esperienza, rappresenta una sintesi perfetta tra selezione accurata delle materie prime, lavorazione attenta e cura dei dettagli. Un vero punto di riferimento per chi desidera una materia prima di alta qualità, pronta all’uso e senza compromessi.
LE PROPOSTE DI CENTRO CARNI COMPANY:
La linea Unika propone una selezione che abbraccia sia carni pregiate sottoposte a frollatura con tecnica dry aging sia tagli bovini spesso considerati “minori”, ma in realtà essenziali per valorizzare l’intero animale, ridurre gli sprechi e ampliare la creatività in cucina.
Tra questi, spicca il diaframma, muscolo che lavora costantemente ma che, non essendo coinvolto direttamente nella locomozione, mantiene una consistenza sorprendentemente morbida.
Tradizionalmente destinato alla carne trita, se ben pulito dalle membrane e cotto velocemente sulla fiamma, diventa un taglio saporito e apprezzatissimo dagli intenditori.
Segue la Flat Iron Steak, ricavata dalla copertina di spalla. Questo taglio nasce dalla lavorazione di un pezzo attraversato da un tessuto connettivo particolarmente duro, che una volta rimosso consente di ottenere due porzioni regolari, dalla forma rettangolare e dallo spessore omogeneo. In origine utilizzata per bolliti o arrosti, la Flat Iron Steak si è affermata per la sua tenerezza e ricchezza di gusto: ideale sulla griglia, ma anche estremamente versatile in altre preparazioni.
Infine, il Chuck Roll si distingue per qualità e resa: da questo taglio si ottengono bistecche tipo costata, con o senza osso, ma anche ottimi arrosti. Un’alternativa eccellente per chi cerca sapore e struttura senza compromessi.
Con la sua proposta di “tagli poveri”, Centro Carni Company dimostra così la propria capacità di innovare senza rinunciare alla tradizione, trasformando ogni taglio – anche il più umile – in un’opportunità di gusto.
Grazie alla visione del marchio Unika, l’azienda celebra la carne in tutte le sue forme, offrendo una gamma variegata, pensata per i professionisti della ristorazione che cercano eccellenza, versatilità e autenticità.