In questo mese abbiamo sottoscritto due importanti documenti che daranno vita a un rapporto di parternariato con strutture orientate a dare valore al mondo della ristorazione: l’associazione degli Ambasciatori del gusto e lo IAL Emilia-Romagna, specializzato in attività formative di elevata qualità.
Fare rete è sempre stato nel dna di questa rivista, ogni volta che si è presentata l’occasione di dare il nostro contributo di idee e di azione per valorizzare uno dei settori strategici del nostro Paese – la ristorazione – lo abbiamo fatto.
E, in ogni caso, con gli articoli di sala&cucina abbiamo sempre prestato attenzione all’evoluzione e, a volte, anche all’involuzione di certe pratiche ristorative, condannandole.
Oggi è arrivato il momento di agire più efficacemente, di far uscire la ristorazione da qualche pantano che ogni tanto si crea, di far emergere il valore delle professioni (tutte) che il settore può offrire.
Il paradosso è proprio questo, infatti: la ristorazione è l’unico settore, o uno dei pochissimi, dove il lavoro è garantito ma non si trova il personale adeguato. E questo, nonostante, o forse per qualche colpa, di trasmissioni televisive o di chef che giocano a fare le star e che hanno contribuito, seppur involontariamente, a dare un’immagine sbagliata di questo mondo.
Avere relazioni strutturate con chi, in quel settore, ha idee da portare avanti, mettere a disposizione le nostre pagine, i nostri strumenti digitali, partecipare in prima persona al cambiamento di prospettiva è un dovere morale, è un impegno che non possiamo non sottoscrivere.
Guardare dal di dentro la ristorazione, vederne le potenzialità ma anche gli ancora enormi difetti nel far vivere questo lavoro, far emergere le contraddizioni che ancora esistono – far star bene le persone a tavola e non quelle che lavorano per ottenere questo risultato, ad esempio – sono aspetti che non vengono mai affrontati con determinazione ma, ricordiamocelo, se non si trovano persone disposte a lavorare nella ristorazione, il problema risiede principalmente nella qualità del lavoro che si offre.
Per questo abbiamo scelto di allacciare questi rapporti con Ambasciatori del Gusto, presieduta da Alessandro Gilmozzi, uno chef sulla cui onestà intellettuale mettiamo entrambe le mani sul fuoco, e con IAL Emilia-Romagna, presieduta da Ciro Donnarumma, una persona che ha molto a cuore le politiche attive del lavoro. Persone che danno un contributo fattivo alla soluzione dei problemi, persone come piacciono a noi di sala&cucina.
Cosa emergerà da queste relazioni ancora non lo sappiamo con certezza ma siamo sicuri di una cosa: saranno azioni concrete, volte a dare risposte ai problemi che interessano il settore, a creare quella dignità e cultura del lavoro che, purtroppo, spesso viene messa in secondo piano rispetto ad altri argomenti non sempre così interessanti.
Noi ci crediamo, crediamo che il modo migliore di vivere una professione sia dare il meglio di sé, di confrontarsi con tutti, di essere aperti a ogni visione che tende a migliorare le situazioni.
Benhur Tondini