Questo volume, curato da Luigi Caricato, gode del contributo di diversi autori, tutte persone legate in qualche modo al mondo del cibo e della ristorazione: chef come Giuseppe Capano, scrittrici come Rosalia Cavalieri, sommelier come Antonello Maietta, designer e architetti come Mauro Olivieri e Alessia Cipolla, esperte di comunicazione come Ilaria Legato hanno affrontato il tema olio e ristorazione in ogni possibile sfaccettatura consegnando, con le loro riflessioni, un patrimonio di conoscenza che diventa prezioso per ogni ristorante che vorrà dare il giusto valore a un ingrediente fondamentale per la cucina italiana e per la sala del proprio ristorante.
Luigi Caricato ha compiuto una disanima degli oli di tutte le regioni italiane descrivendone i profili sensoriali e gli abbinamenti consigliati. Rosalia Cavalieri mette in risalto le scelte necessarie perché il ristoratore affermi l’importanza dell’olio come, ad esempio, orientarsi verso i piccoli formati da aprire direttamente al tavolo per consentire all’ospite di conoscere e assaporare un prodotto fresco. Antonello Maietta esalta il ruolo dell’olio come strumento di accoglienza e di intrattenimento. Ilaria Legato parla della sala e di come l’olio deve diventare una vera e propria esperienza sensoriale, anche attraverso la carta degli oli che ne sappia descrivere le singole peculiarità. Mauro Olivieri traccia il design perfetto per un carrello degli oli e alessia Cipolla ne descrive la storia e la sacralità. Infine lo chef Giuseppe Capano mette a disposizione tutta l’esperienza accumulata in anni di professione svelando come utilizzarlo al meglio nelle pratiche di cucina e negli abbinamenti ideali tra cibo e olio. Un libro di cui si avvertiva la necessità e che dovrebbe essere in tutte le biblioteche dei ristoranti italiani.
L’olio al ristorante
A cura di Luigi Caricato
Edizioni Olio Officina
240 pagine
18 euro
www.olioofficina.it