In un’intervista fatta un paio d’anni fa ad Antonia Klugmann mi colpì l’affermazione che “tra poco ci si vergognerà di consumare cibi di lusso, come è successo con le pellicce”. Era una visione condivisa che ora ritrovo nel bel libro di Annalisa Cavaleri – Luxury Food – dove si afferma il cambio del paradigma nel cibo di lusso: “Il cibo di lusso, infatti, ha completamente cambiato aspetto negli ultimi anni: oggi le parole chiave non sono più, come un tempo, eccesso e ostentazione, ma territorio, sostenibilità, etica e rispetto”.
Un libro che, per le sue caratteristiche, si rivolge in primo luogo agli studenti in formazione e ai professionisti del food&wine, ma anche a esperti di marketing e comunicazione, ai manager e agli appassionati di enogastronomia.
Nel tratteggiare una storia del lusso a tavola, che porta dall’eccesso alla sostenibilità, il testo mostra con lucidità i cambiamenti epocali del mondo del cibo e del suo business.
Luxury Food
Annalisa Cavaleri
Franco Angeli editore
260 pagg.
Euro 28
www.francoangeli.it