Un libro che ci voleva. Ho appena finito di leggere Pizza (re)connection di Giusy Ferraina, giornalista, direttrice di Radio-Food.it, autrice del podcast Capricciosa. Storie di pizza e di cucina, e devo ammettere che è un libro che ogni pizzaiolo dovrebbe leggere per guardare con curiosità e attenzione al futuro del settore.
L’autrice indaga tutti gli aspetti del mondo pizza: le tendenze, il rapporto tra pizzaioli e chef, la comunicazione, i gusti che cambiano, la distribuzione. E lo fa con la piacevolezza propria di un romanzo mentre quello che avete tra le mani è un saggio a tutto tondo.
Di grande interesse il capitolo dedicato a come è cambiata l’idea di pizzeria in questi ultimi anni. Non più un posto fast, dove mangiare velocemente, ma un luogo di convialità e di esperienza. I locali stanno cambiando in termini stilistici e quasi di design, sono belli, senza inquinamento acustico, ti fanno restare piacevolmente a lungo. Mi viene in mente il concorso che alcuni anni fa organizzava Agugiaro&Figna sugli ambienti della pizzeria, avanti con i tempi.
Così come è interessante capire il rapporto tra gli italiani e la pizza, così ben argomentato dall’autrice: 2,7 miliardi le pizze sfornate ogni anno, per l’83% come pasto serale, con la Margherita in testa all’apprezzamento (43%). Altri dati vengono forniti ma non li sveliamo. Leggeteli sul libro, ne vale la pena.
Pizza (re)connection
Giusy Ferraina
Dario Flaccovio Editore
275 pagine
26 euro
www.darioflaccovio.it