Salumificio F.lli Coati: qualità al servizio della ristorazione

La produzione del Salumificio F.lli Coati è il risultato di un’esperienza che negli anni è diventata arte. Nato sulle colline della Valpolicella all’inizio del secolo scorso si è sviluppato grazie all’impegno della famiglia Coati che, di generazione in generazione, ha saputo conservare e tramandare un sapere antico oggi perfezionato con tecniche moderne, rispettose dei valori di sostenibilità e qualità della materia prima.  

Per la clientela professionale Coati ha studiato una linea dedicata che riassume tutti i requisiti necessari a un utilizzo efficiente, ad alto valore di servizio, e di qualità superiore. 

Linea Professional, affettati per gli operatori della tavola
Ci spiega le caratteristiche di questa Linea Professional dedicata al mondo ho.re.ca. Simone Checchi, Direttore Vendite canale Food Service del salumificio F.lli Coati: “La linea Professional è una linea consolidata che si è evoluta nel tempo aggiungendo referenze e rispondendo in questo modo alle esigenze del mercato. Recentemente abbiamo inserito in gamma due prodotti e due formati, studiati per il mondo ho.re.ca.: la salsiccia piccante e Pancetta Bacon a fette. Sono le referenze più richieste; la salsiccia piccante nel mondo della pizzeria dove viene utilizzata come topping e il bacon nel canale hotellerie, per bar, ristoranti e, soprattutto, per il segmento in rapida espansione del fast food, che ha registrato una crescita significativa negli ultimi anni. Ogni salume di questa linea viene proposto affettato in formato vaschetta, risultato di attenta riflessione e indagine, come conferma Checchi: “La scelta è stata fatta per rispondere alle crescenti esigenze quali: praticità di utilizzo, food cost certo e controllato. Favorisce la riduzione del tempo impiegato in una preparazione, una gestione più snella dei processi, aiuta a ridurre l’errore durante la lavorazione e annulla ogni spreco”. 

Le confezioni vengono realizzate in diversi formati e peso; si parte dalle vaschette da 250 grammi fino a formati da 3 kg, molto adatti all’uso professionale e con le stesse caratteristiche dei formati retail. 

Tecnologia all’avanguardia 

Per tracciare un’immagine completa di questa linea innovativa del Salumificio F.lli Coati, due parole sulla tecnologia adottata per la produzione, di cui ci parla Andrea Zoli, national area manager: “La tecnologia adottata per proporre agli operatori del servizio ho.re.ca. i nostri prodotti professionali in formato vaschetta nasce dalla volontà di offrire un servizio idoneo a gestire al meglio il food cost e l’operato dei collaboratori. La linea di produzione è stata allestita nello stabilimento di Castelnuovo del Garda dove risiede un centro dotato di cinque linee di affettamento con camere bianche in classe 100, quindi perfettamente controllate. Questo ci permette di offrire un servizio in più particolarmente utile a chi ha poco spazio e tempi di operatività molto rapidi, pensiamo a una pizzeria che ha bisogno di alternare in affettatrice prodotti diversi in tempi stretti e non ha il tempo di sanificarla ogni volta. I clienti possono godere del vantaggio di impiegare salumi già affettati in vaschette di grandi grammature, formato che permette una gestione efficiente delle scorte, riduce i tempi di preparazione e migliora la velocità di servizio, aspetto fondamentale per i fast food ad alto flusso di clienti. Inoltre, il bacon già affettato garantisce qualità uniforme e costante, assicurando piatti veloci ma di alta qualità, perfetti per rispondere alle aspettative dei consumatori più esigenti. Il nostro prodotto affettato non è differente da quello intero da affettare al momento, la sua qualità è intatta, i requisiti di sicurezza igienica adeguati, e siamo determinati a scardinare il pregiudizio comune – superato all’estero ma persistente in Italia – che l’affettato sia qualitativamente inferiore al prodotto da banco”. 

Novità Top di Gamma

Altra novità top di gamma di Coati è l’Arrosto di Tacchino Alta Qualità Lenta Cottura.

La nuova referenza che utilizzasoli petti interi selezionati si caratterizza per una carne magra, cotta lentamente al vapore, e per una doratura esterna che racchiude la morbidezza e il sapore dell’arrosto. È frutto di una scrupolosa lavorazione artigianale che conferisce al prodotto un aspetto e un sapore inconfondibili, oltre a presentare ottime caratteristiche nutrizionali. Un prodotto unico che unisce gusto, qualità e versatilità.
Elia Mezza, Responsabile Ricerca e Sviluppo, tra gli ideatori di questa referenza, spiega: “L'idea del nostro nuovo prodotto, il tacchino arrosto, nasce dal desiderio di ricreare quello che è il classico arrosto di tacchino come l’abbiamo sempre fatto a casa, portarlo sul banco taglio e quindi offrire una specialità il più vicino possibile a quella che è la produzione domestica. Siamo partiti da questo concetto e per la ricettazione abbiamo utilizzato pezzi interi di origine nazionale; il prodotto viene massaggiato molto delicatamente, chiuso in una rete e poi cotto a bassa temperatura per una quindicina di ore circa con la logica della lenta cottura che caratterizza il catalogo Coati. In seguito subisce una gradevole arrostitura con un pizzico di rosmarino. Quello che abbiamo cercato di ricreare è la tecnica utilizzata a casa, nel modo il più semplice possibile, e l'abbiamo adeguata all’operosità della nostra azienda: se mi chiedete se è un prodotto naturale, quindi, rispondo assolutamente sì. È un prodotto da banco sotto tutti gli aspetti che viene venduto al banco intero o a metà. È ideale per l’ho.re.ca”. 

Versatile e pratico

L’Arrosto di Tacchino lenta cottura si presta perfettamente a essere utilizzato come elemento di una ricetta più complessa, non solo a essere servito al piatto al naturale. Per questo costituisce un valido supporto al lavoro dei cuochi. “Abbiamo fatto delle prove – afferma Mezza – col contributo di alcuni cuochi per individuare metodi di impiego diversi dalla solita presentazione in tagliere, metodo certo intuitivo ma non necessariamente l’unico. Per esempio in una fetta un po’ più spessa appena saltata in padella rovente, oppure come ingrediente di panini gourmet, cubettato in insalate, e si è rivelato strategico nel menù di un bistrot o di un bar”.
Il prodotto è molto pratico anche per lo stoccaggio in cucina perché il taglio intero, del peso di circa 4 kg, può essere conservato nell’involucro originario per 120 giorni, e una volta aperto conservato in frigo e consumato nell’arco di 4 giorni, un range di tempo che per un’attività di ristorazione rientra perfettamente nel sistema di lavorazione.  “Inoltre – precisa Elia Mezza – la ricettazione è stata studiata con l’impiego di sale a ridotto contenuto di sodio in un’ottica di attenzione alla salubrità, aspetto che è molto sentito in azienda”.