Ricetta di
Stefano Pinciaroli, chef e patron di
PS-Ristorante a Cerreto Guidi (FI)
Ingredienti per 4 persone:
Per il ragù
- 500 g arista di suino grigio
- 50 g concentrato di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- Peperoncino fresco
- Basilico
- Olio extravergine di oliva
- 50 g pomodori secchi
- 50 g pistacchi
- 50 g prugne denocciolante
Procedimento
Soffriggere il trito di aglio, olio, peperoncino e basilico. Aggiungere la carne battuta a coltello e far rosolare bene. Sfumare con vino bianco, aggiungere il concentrato di pomodoro, del brodo e sale e far cuocere fino ad assorbimento. Successivamente aggiungere i pistacchi, le prugne tagliate a julienne, i pomodori secchi e la maggiorana.
Per la pasta all’uovo
- 200 g semola grano duro
- 300 g farina
- 100 g rossi d’uovo
- 2 uova intere
- 80 gr concentrato pomodori
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Fare riposare l’imposta per circa un’ora in frigo e dopodiché stendere l’impasto e fare i cappelletti con il ripieno di patate.
Per il ripieno
- Patate lesse, sale e olio
Procedimento
Lessare le patate, schiacciarle con uno schiacciapatate, aggiungere sale o olio e amalgamare il tutto.