Coppa del Mondo del Panettone, selezione Nord

Non solo celebrazione di una
eccellenza gastronomica, ma testimonianza di un percorso virtuoso, del saper
fare e della professionalità.

Tra le tante celebrazioni del
panettone – dolce iconico ormai diventato simbolo della pasticceria italiana –
vale la pena ricordare l’evento che si svolgerà il prossimo 12 dicembre presso Villa Terzaghi, a Robecco sul Naviglio (MI)
sede della scuola di cucina e ristorante didattico dell’associazione Maestro Martino presieduta dallo chef Carlo Cracco.

In quell’occasione, infatti, avrà luogo la seconda tappa della Coppa del Mondo del Panettone, concorso
internazionale con selezioni in 5 Paesi che persegue l’intento di raccontare e premiare i processi rigorosi e
l’attenta scelta delle materie prime che sono
alla base della creazione di un prodotto artigianale di alto livello.

Non è certo un caso che sia stata scelta Villa Terzaghi per lo svolgimento
della selezione.

Villa Terzaghi, la scuola di cucina e
ristorante didattico dell’associazione Maestro Martino dedicata ai
migliori studenti degli istituti alberghieri della Lombardia, selezionati
ogni anno dall’Associazione in base a criteri meritocratici, è un luogo vocato
alla formazione dei giovani e ben rappresenta lo spirito dell’evento.

Sarà
anche, infatti, lo scenario di una proposta fuori concorso dedicata
all’innovazione del Panettone offerta dagli studenti dell’anno in corso che
guidati da Marco Pedron, pastry
chef del ristorante Cracco,in collaborazione con Pasquale Moro esperto
di lievitati, entrambi docenti di Villa Terzaghi,realizzeranno
una ricetta innovativa dedicata al dolce lombardo per eccellenza.

Le selezioni che si
svolgeranno a Villa Terzaghi il 12 dicembre coinvolgeranno pasticceri
partecipanti da Emilia-Romagna, Liguria, Lombardia, Piemonte, Trentino-Alto
Adige e Veneto, la cosiddetta Selezione Nord.

I dieci che si qualificheranno, si ritroveranno
con i finalisti delle Selezioni Centro e Sud per competere nella Finale Italia
della Coppa del Mondo del Panettone, prevista il 20  febbraio a Milano.

La Giuria di Selezione
Italiana Nord sarà composta di nomi di
spicco del panorama gastronomico italiano col coordinamento tecnico di Giuseppe Piffaretti, Maestro Pasticcere, Patron
della Coppa del Mondo del Panettone:

Carlo Cracco, Chef

Debora Massari, Maestro Ampi
e tecnologa alimentare

Carlo Gronchi, Professore
universitario

Andrea Besuschio, Chef
pasticciere e cioccolatiere

Fabrizio Galla, Maestro Ampi,
membro Relais dessert

Gian Battista Montanari,
Maestro AMPI, specializzato in lievitati, consulente

Angelo Musolino, Presidente Conpait, Chef
pasticciere e Maestro cioccolatiere

PierPaolo Magni, Maestro e
membro fondatore AMPI, Campione del mondo

Coppa della Gelateria

Marina Caccialanza