In questo numero parliamo con Roberta Schira dei nuovi modelli di formazione per il mondo della ristorazione e della critica gastronomica. Poi seguono articoli sull'utilizzo del fuoco in cucina, sulle ore giuste per mangiare (se ce ne sono ancora), sul concetto di sapore. Un articolo importante è dedicato all'Istituto Alberghiero di Formia. E scriviamo anche della nascente Associazione Gastronomi Professionisti. E di molto altro ancora....
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