“La nostra filosofia si basa sul concetto di IN.GREDIENTI, ovvero entrare, avanzare verso il nucleo, attraverso l’ascolto e la frequentazione della materia. È un ideale di conoscenza strettamente legato ai sapori della terra: non c’é verità se non quella contenuta negli ingredienti, nella natura stessa. La verità é ben nascosta, ma la cucina, che é uno dei mezzi per tentare di farla venire alla luce, deve essere semplice.”
Massimiliano Alajmo, chef patron “Ristorante Le Calendre”, Sarmeola di Rubano