Una ricetta fresca e profumata, perfetta per gli ultimi bagliori d'estate, firmata dallo chef Giuseppe Germanà del ristorante Ninò di Martina Franca.
Ingredienti per 4 persone
200 gr di seppia (S. Spirito) a tagliatella
1 peperone giallo
2 pesche bianche
0,5 gr pistilli di zafferano
1 busta di tisana (malva)
300 ml di acqua
1 fiore di zucca
aceto di mela e sale qb
Procedimento
Pulire la seppia togliendo tutta la parte nera, quindi ridurla a "tagliatella". Lasciare in infusione con acqua malva e zafferano per circa 30 minuti.
Nel frattempo a parte preparare un estratto di peperoni e pesca, aggiustando di sale e aceto.
Coppare i fiori di zucca per darli una forma tonda.
Impiattare a piacimento.