Ricetta dello chef
Pierluigi Lovisa del Vecio Fritolin di Venezia per la Parmigiano Reggiano Night
Ingredienti
600 gr spinaci
400 gr ricotta
160 Grazie farina 00
3 uova
Noce moscata
Parmigiano Reggiano grattugiato
Procedimento
Lavate bene gli spinaci e cucinateli con la loro acqua di vegetazione quindi senza aggiungere grassi Una volta raffreddati strizzateli f molto bene tritateli finemente
Trasferiteli in un contenitore aggiungete la ricotta le uova 100 gr di farina ed il parmigiano il sale il pepe e la noce moscata.
Amalgamate bene il tutto e con l'aiuto della restante farina create delle sfere di media grandezza tra le mani infarinate.
Lasciate riposare per qualche minuto i vostri Gnudi poi immergeteli nell'acqua salata in ebollizione appena verranno a galla con l'aiuto di una tela di ragno ed uno alla volta scolateli.
Trasferiteli in una padella Dove nel frattempo avrete fatto sciogliere del burro e aggiunto qualche foglia di salvia fateli insaporire bene rigirandoli con l'aiuto di un cucchiaio
Serviteli leggermente cosparsi di Parmigiano Reggiano-
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