Golosi di Identità, alta cucina e raccolta fondi

Una cena per raccogliere fondi a favore di un progetto meritevole e importante: combattere i disturbi alimentari. Una cena in un locale dove l’alta cucina è di casa, preparata da 4 nomi illustri del firmamento gastronomico; e se parlare di disturbi alimentare assaporando una cena gourmet vi pare retorico, ebbene, sappiate che, invece, è proprio il contesto ideale.

È il contesto ideale perché la Cucina – non a caso con la maiuscola – può e deve diventare veicolo di conoscenza, di consapevolezza, di inclusione, riflessione e condivisione.

In questo contesto, Fondazione Cotarella sta svolgendo un progetto interessante e, soprattutto, importante: la creazione di un percorso terapeutico in grado di creare un’opportunità di crescita professionale e personale per tutti quei ragazzi e ragazze che, nel corso della loro vita, si sono trovati a combattere un nemico chiamato cibo. 

Perché il cibo può essere uno straordinario compagno d’avventure sensoriali ma può essere anche un problema drammatico e il rifiuto del cibo l’espressione di una fragilità interiore che rischia in alcuni casi di devastare e distruggere. 

Sono oltre 3 milioni le persone che soffrono di DCA, con un incremento di oltre il 30% registrato negli anni della pandemia. I dati rivelano anche che si è abbassata l’età di esordio del disturbo, scendendo alla fascia pre-adolescenziale (8-12 anni), e che il fenomeno è in crescita tra la popolazione maschile.

Fondazione Cotarella, con la propria attività incentrata su progetti di formazione, laboratori creativi, e opportunità professionali nel mondo del cibo di qualità e grazie anche alla rete di esperti chiamati a collaborare, intende contribuendo concretamente a supportare chi soffre di Disturbi del Comportamento Alimentare, con un’attenzione particolare ai più giovani. “Ci muoviamo in punta di piedi – ha affermato Dominga Cotarella – non siamo medici, ma cerchiamo di dare il nostro contributo affinché queste persone possano tornare a innamorarsi del cibo”.
 

Identità Golose, in sede di congresso, è stata partner di Fondazione Cotarella con la sua opera di divulgazione e, lo scorso 2 marzo, ha contribuito a continuare questa attività promuovendo e organizzando una cena benefica presso i locali di Identità Golose Hub a Milano con l’obiettivo di raccogliere fondi.

La cena, organizzata da Fondazione Cotarella, in collaborazione con l’Istituto Scientifico San Raffaele e Identità Golose ha avuto il contributo, in quanto protagonisti della proposta culinaria, Andrea Aprea, chef e patron dell’omonimo ristorante di Milano, una stella Michelin, Enrico Cerea, chef del ristorante di famiglia Da Vittorio, tre stelle Michelin, l’ideatore della cucina POP Davide Oldani, chef e patron del ristorante D’O, due stelle Michelin e Guido Paternollo, apprezzato chef del Pellico 3, il ristorante del Park Hyatt di Milano.

Ciascuno ha realizzato un piatto a comporre il menù della serata: Andrea Aprea ha proposto una delle sue icone, Caprese dolce salato, l’apoteosi dell’emblema della tradizione italiana, tecnica e delicatezza per una delizia destinata a superare il tempo; Davide Oldani, Gnocchi di caldarroste, burro nocciola, polvere di sommacco e sciroppo d’acero: un equilibrio perfetto tra sostanza e leggerezza, tra dolcezza e sapidità, per un crescendo di intensità in grado di condurre all’esplosione gustativa della Blanquette di vitello moderna, champignon e tartufo nero di Guido Paternollo; ed ecco il coronamento della cena nello straordinario dessert proposto da Enrico Cerea, Cento per cento cioccolato: bavarese nocciola e cioccolato, spuma al cioccolato, cialda al grué e sorbetto alla polpa di cacao. 
 

Ad accompagnare il menù, i vini della Famiglia Cotarella: un delicato Sorélle 2022, 90% Merlot e 10% Aleatico, con la caprese (L’abbiamo chiamato Sorélle da soré, come ci chiamiamo tra di noi -  ha spiegato Marta Cotarella); Il Punto 2020, Sauvignon in purezza, con gli gnocchi; Montiano 2019, Merlot 100%, abbinato alla blanquette e per coronare il dessert, Anita Aleatico.
L’alta ristorazione quando, come in questo caso, è un esempio di impegno, lavoro, creatività, sacrificio e qualità, aldilà delle luci e del palcoscenico mediatico, può svolgere un ruolo fondamentale nel trasmettere il rispetto della materia prima e dell’essere umano; può offrire l’immagine positiva di un rapporto col cibo costruttivo, consapevole e sostenibile. Un messaggio di speranza e fiducia. 

“Siamo ragazze fortunate – hanno dichiarato Dominga, Marta ed Enrica Cotarella in apertura della serata – e ci pare giusto condividere la nostra serenità con chi ne è alla ricerca. Il progetto è quello di creare le condizioni perché i giovani che hanno un approccio difficile con il cibo possano essere aiutati a convivere con questo problema, allenandosi a guardare oltre e a fare del cibo stesso uno strumento per rimettersi in gioco, un alleato per ripartire, per trovare una prospettiva personale e professionale”.