È il sogno, confessato o meno, di ogni gelatiere: realizzare un gelato al cioccolato unico, memorabile, fuori dal comune. Un desiderio che, doti personali a parte, oggi può essere più facilmente realizzato grazie all’aiuto di un libro fresco di stampa, nato dall’incontro tra lo chef Leonardo Di Carlo, ambasciatore del cioccolato, e Callebaut, storico produttore belga oggi parte del gruppo Barry Callebaut. È stato dunque dal connubio tra due grandi tradizioni di prestigio - quella italiana del gelato e quella belga del cioccolato - che ha preso vita quest’agile guida, che parte dalla selezione degli ingredienti (con un ampio focus sulle materie prime e le loro funzioni nel mondo sottozero) fino ad arrivare all’illustrazione di tecniche e ricette.
Pagina dopo pagina Di Carlo guida alla scelta dei cioccolati Callebaut più adatti a realizzare le diverse preparazioni, fornendo una rappresentazione chiara e schematica dei passaggi richiesti e inserendo pure un utile vademecum grazie al quale risolvere i problemi e gli inconvenienti che possono presentarsi più spesso. Insomma, come definirlo? Un vero e proprio compendio di gelateria (il titolo, non a caso, suona “Fondamentali per un gelato al cioccolato perfetto”), in cui il noto chef condivide con generosità la sua esperienza, suggerisce trucchi, svela segreti e guida il lettore passo passo. L’opera si suddivide in ‘Gelati’, ‘Ice cream’, ‘Gelati soft’ e ‘Sorbetti’, contiene un’ampia parte dedicata alla tecnologia e mette a disposizione una serie di ricette per realizzare gelati e sorbetti con tutte le coperture Callebaut.